Japón e Italia marcan el enfoque internacional del XIII Congreso Mundial del Jamón
Granada acogerá del 28 al 30 de abril el XIII Congreso Mundial del Jamón, una cita que reunirá a profesionales de toda la cadena de valor en un momento clave para analizar los retos y oportunidades del sector, con especial protagonismo de Japón e Italia en su programa.
La ciudad andaluza será el punto de encuentro de los principales actores de la industria, en un evento que se consolida como plataforma de intercambio de conocimiento, innovación y proyección internacional de uno de los productos más representativos de la gastronomía española.
Durante la presentación del programa científico-empresarial, Julio Tapiador, presidente de Interham y del comité organizador, subrayó que el congreso llega en un contexto decisivo, en el que el sector debe reforzar su competitividad internacional sin perder sus señas de identidad, como la calidad, la sostenibilidad y la trazabilidad.
La dimensión internacional será uno de los ejes de esta edición. Japón participará con Toshihide Nishimura, del Umami Information Center, que abordará el papel de conceptos como ‘umami’, ‘koku’ y ‘kokumi’ en los jamones curados, además de dirigir una cata centrada en el valor sensorial del producto. También intervendrá Saki Yokogawa, cortadora de jamón, que aportará una visión ligada a la experiencia de consumo.
Italia, por su parte, estará representada por Davide Calderone, director de ASSICA, y Mario Cichetti, del Consorcio del Prosciutto di San Daniele, quienes analizarán el mercado internacional del porcino y las estrategias de proyección global de los productos curados.
Estas aportaciones permitirán abordar cuestiones clave como la diferenciación del producto, las tendencias de consumo y las oportunidades de internacionalización en un mercado cada vez más competitivo.
El congreso se celebra en un contexto de fortaleza para la industria cárnica española, que en 2025 superó los 41.300 millones de euros de facturación y representó el 23% del sector de alimentación y bebidas.
Además, se trata del principal empleador de la industria alimentaria, con cerca de 97.000 puestos de trabajo directos, especialmente en entornos rurales.
Dentro de este ámbito, el sector del jamón mantiene una evolución positiva. En 2025 se sacrificaron cerca de 57 millones de cerdos en España, un 4,5% más que el año anterior. El país representa el 23% de la producción de la Unión Europea y se sitúa como cuarto productor mundial.
Las exportaciones también continúan al alza, con casi 73.000 toneladas exportadas en 2025 y un valor de 857 millones de euros, lo que supone un crecimiento del 5% respecto al ejercicio anterior.
Inscripciones abiertas
El congreso mantiene abierto el plazo de inscripción para profesionales, empresas e instituciones en distintas modalidades, incluyendo opciones para asistencia completa o parcial.
Además del programa técnico, el evento incluirá actividades paralelas y un programa social que permitirá a los asistentes conocer Granada y su entorno, combinando contenidos profesionales con propuestas culturales.
