El Concurso de Pósteres del XIII Congreso Mundial del Jamón premia investigaciones sobre seguridad alimentaria y calidad del producto
El Concurso de Pósteres Científicos del XIII Congreso Mundial del Jamón (CMJ) ha reconocido dos investigaciones centradas en la seguridad alimentaria y la caracterización del producto entre cerca de una treintena de trabajos presentados en esta edición.
El primer premio ha sido para el estudio ‘Desarrollo de un ensayo basado en RT-RPA-CRISPR/Cas12a para la detección de Toxoplasma gondii viable en derivados porcinos curados’, desarrollado por el Instituto de Biotecnología de la Universidad de Granada junto a la empresa Sánchez Romero Carvajal Jabugo. El trabajo propone un método avanzado para detectar este patógeno en productos curados.
El segundo premio ha recaído en el póster ‘Identifying NIR spectral markers of proteolysis to improve non-invasive texture characterisation’, elaborado por el IRTA y el Department of Physical Chemistry de la University of Duisburg-Essen (Alemania), centrado en la identificación de marcadores espectrales para evaluar la textura de forma no invasiva.
Ambos equipos presentarán sus investigaciones durante el congreso y recibirán un premio de 1.000 euros cada uno.
El certamen ha reunido investigaciones que abordan distintos ámbitos del sector jamonero, como la calidad del producto, la seguridad alimentaria, la nutrición, la sostenibilidad o el análisis del consumidor. Entre los trabajos presentados figuran estudios sobre los efectos del consumo de jamón curado en la salud cardiometabólica, el uso de inteligencia artificial para analizar preferencias de consumo o el desarrollo de métodos avanzados para la detección de patógenos.
También se han presentado investigaciones sobre microbiología del jamón, técnicas no invasivas para evaluar propiedades como la textura o el aroma, y herramientas como la metabolómica para identificar biomarcadores relacionados con el bienestar animal y la autenticidad del producto.
Otros trabajos han abordado aspectos vinculados al mercado, como estrategias de posicionamiento, aceptación de nuevos productos o análisis sensorial de distintas categorías, así como retos emergentes como la elaboración sin nitritos o las alteraciones microbiológicas durante el proceso de curación.
Los pósteres seleccionados se exhibirán en formato digital durante el congreso, que reunirá a investigadores, empresas y profesionales del sector.
Las inscripciones ya están abiertas aquí: https://www.interham.org/inscripciones
