Premio para un proyecto de la Universidad de Murcia que mejora el valor nutricional de las salchichas usando subproductos de brócoli
Un equipo del grupo de investigación BIOFUN de la Universidad de Murcia ha sido reconocido con el Premio Nacional Grupo Fuertes 2025, otorgado por la Real Academia de Ciencias Veterinarias de la Región de Murcia, por un estudio sobre el aprovechamiento de subproductos del brócoli para mejorar el valor nutricional de productos cárnicos.
La investigación demuestra que partes del brócoli que habitualmente se desechan pueden reutilizarse para obtener compuestos bioactivos que se incorporan a alimentos como las salchichas de cerdo. El objetivo es mejorar su perfil nutricional mediante ingredientes de origen vegetal obtenidos a partir de residuos agroalimentarios.
El trabajo ha sido desarrollado por el grupo BIOFUN, liderado por la investigadora Gema Nieto e integrado por Pablo Ayuso, Jhazmin Quizhpe, Rocío Peñalver y Pascual García. Los investigadores utilizan tecnologías de extracción sostenibles para obtener compuestos funcionales presentes en los subproductos del brócoli.
El estudio, titulado ‘Valorización de subproductos de brócoli mediante tecnologías verdes de extracción para la reformulación de salchichas de cerdo: impacto en el perfil metabólico y bioactivo’, analiza el potencial de estos extractos vegetales para aportar compuestos beneficiosos y aumentar el valor funcional de los alimentos.
La investigación se desarrolla en el marco del Plan Complementario en Agroalimentación (AGROALNEXT), financiado con fondos europeos Next Generation EU, un programa orientado a impulsar la innovación y la sostenibilidad en el sector agroalimentario.
El trabajo forma parte de la tesis doctoral de Pablo Ayuso Nicolás, dirigida por Gema Nieto y Pascual García, centrada en el desarrollo de productos cárnicos más saludables mediante la incorporación de ingredientes bioactivos obtenidos de forma sostenible.
Los resultados se integran además en los proyectos BIO-BAKERY-MEAT y BIOFUN-OMICS, que investigan el aprovechamiento de subproductos agroalimentarios para obtener extractos vegetales con aplicaciones en alimentos funcionales, tanto en productos cárnicos como en panadería.
El premio reconoce el potencial de esta línea de investigación para su aplicación en la industria alimentaria. El estudio plantea que residuos agrícolas que normalmente se descartan puedan transformarse en nuevos ingredientes con valor nutricional, contribuyendo a la economía circular en el sector agroalimentario.
