El mercado de elaborados cárnicos crece un 6,7% en 2025 y alcanza los 9.380 millones de euros

El mercado español de elaborados cárnicos mantuvo en 2025 la tendencia de crecimiento registrada tras la pandemia y alcanzó los 9.380 millones de euros, impulsado por el aumento de las ventas y por una moderada subida de los precios medios. Aunque tiende a la concentración, la estructura sectorial todavía está marcada por una alta atomización, reflejo de la existencia de numerosos pequeños productores locales y regionales.

El valor de las ventas de elaborados cárnicos en España mantuvo una evolución positiva en 2025, situándose en 9.380 millones de euros, lo que supone un incremento del 6,7% respecto a 2024. Esta evolución se apoyó tanto en el mayor dinamismo de las ventas como en el aumento de los precios medios de comercialización.

Según el estudio sectorial sobre elaborados cárnicos elaborado por el Observatorio Sectorial DBK de Informa, el mercado ha seguido creciendo de forma sostenida desde el final de la pandemia, después de varios ejercicios marcados por un comportamiento más moderado de la demanda.

En el análisis por canales, el sector de hostelería y restauración muestra actualmente un dinamismo creciente, mientras que el canal de alimentación presenta una evolución más madura. Este cambio se refleja en las inversiones que están realizando los principales operadores, especialmente en nuevas líneas productivas y equipamientos destinados al canal horeca.

Dentro del canal de alimentación también se observa una evolución en la oferta. Las marcas de fabricante están ganando terreno frente a las marcas de distribuidor, impulsadas por el lanzamiento de nuevos productos con mayor contenido cárnico y por la innovación en formatos.

El comercio exterior continúa mostrando una evolución positiva. En 2025 el valor de las exportaciones de elaborados cárnicos alcanzó los 2.057 millones de euros, tras crecer cerca de un 5%, lo que sitúa la tasa de propensión exportadora en el 19,1% de la producción.

Las importaciones, por su parte, registraron un crecimiento más intenso, del 17%, hasta alcanzar los 708 millones de euros. En conjunto, los países de la Unión Europea concentran alrededor del 68% del valor total exportado por el sector español.

Datos de síntesis, 2025. Fuente: Observatorio Sectorial DBK de INFORMA. Estudio Sectores basic 'Elaborados Cárnicos'.

A pesar de que se aprecia una tendencia progresiva hacia la concentración empresarial, el sector continúa caracterizándose por una estructura muy atomizada. A comienzos de 2026 se contabilizaban 3.812 empresas fabricantes o transformadoras de carnes y derivados, aves y caza en España.

En este contexto conviven numerosos productores locales o regionales con un número reducido de grandes grupos alimentarios que concentran una parte relevante de la actividad.

Entre las estrategias más destacadas de los principales operadores figuran el incremento de las inversiones en capacidad productiva y automatización, así como procesos de integración vertical y reordenación empresarial con el objetivo de ganar tamaño y generar economías de escala. Estas iniciativas buscan, además, responder al creciente interés del mercado por los formatos de conveniencia.