El sector ibérico defiende crecer en valor, y no en volumen, para reforzar su posicionamiento premium
El sector del ibérico no puede permitirse competir en precio ni diluir su identidad. Bajo esta premisa, el XIII Congreso Mundial del Jamón celebró en Zafra la jornada ‘Ibérico: construir valor en el mercado del lujo’, un encuentro que reunió a representantes institucionales y empresas del sector para analizar cómo reforzar el posicionamiento premium del ibérico y garantizar su sostenibilidad en un mercado cada vez más global y competitivo.
La sesión sirvió también como anticipo de la próxima edición del Congreso Mundial del Jamón, que se celebrará en Granada del 28 al 30 de abril con un programa prácticamente cerrado. El encuentro abordará algunos de los grandes retos del sector jamonero, como la construcción de valor, la innovación, la diferenciación y la proyección internacional del ibérico como producto de alta gama.
El ibérico como producto de valor
La inauguración institucional contó con la participación de Juan Carlos Fernández, alcalde de Zafra; Raúl García, presidente de Asici; Javier Morato, presidente de la DOP Dehesa de Extremadura; y Julio Tapiador, presidente de Interham.
Durante su intervención, Julio Tapiador subrayó que el ibérico cuenta con una limitación natural de producción que debe entenderse como una fortaleza estratégica. “El gran reto no es vender más, sino vender mejor. Si el sector quiere seguir siendo referencia dentro de diez años, debe invertir en marca, comunicación y pedagogía para que el consumidor comprenda qué está pagando cuando elige ibérico”, señaló.
El presidente de Interham añadió que “el lujo del ibérico está en su origen, en la dehesa y en el tiempo”. En su opinión, si el sector no es capaz de transmitir ese relato con claridad, otros agentes marcarán las reglas del mercado.
Por su parte, el alcalde de Zafra destacó el papel del ibérico en el territorio. Según explicó, la ciudad entiende este sector no solo como una actividad económica, sino también como parte de su cultura, paisaje y tradición. Asimismo, señaló que apostar por el valor supone reforzar un modelo productivo que combina excelencia, sostenibilidad y desarrollo rural.
Retos del mercado global
La mesa redonda ‘El ibérico ante los retos del mercado’, moderada por Jesús Pérez, director de Asici, reunió a Álvaro Rivas (DOP Dehesa de Extremadura), Antonio Cordero (Estirpe Negra), Sergio Venegas (Señorío de Montanera) y Florencio Torres (Jamón y Salud).
Durante el debate, los participantes coincidieron en que el valor del ibérico no puede darse por hecho, ya que el consumidor no siempre percibe con claridad su diferencial. En este sentido, señalaron la necesidad de reforzar la pedagogía hacia el consumidor y vincular de forma más eficaz el precio con el relato del producto.
También destacaron que la excelencia y la rentabilidad deben avanzar juntas, teniendo en cuenta los elevados costes y los largos ciclos productivos del modelo de bellota. Según los ponentes, esta realidad exige planificación, eficiencia y una visión empresarial a largo plazo.
Asimismo, defendieron que el crecimiento del sector debe centrarse más en el valor que en el volumen, aprovechando la escasez natural del ibérico como una fortaleza estratégica para preservar su posicionamiento premium.
Los participantes señalaron además la importancia de avanzar en una mayor coordinación sectorial frente a la presión del canal, evitando competir exclusivamente en precio, y de impulsar la innovación, la digitalización y la claridad normativa para mantener la competitividad en un mercado global cada vez más exigente.
Inscripciones abiertas para el congreso
La organización ha abierto ya el plazo de inscripción para empresas, profesionales e instituciones interesadas en asistir al XIII Congreso Mundial del Jamón, con modalidades General, Estudiante y Medio Congreso, esta última dirigida a quienes no puedan participar en las tres jornadas completas.
El congreso incluirá además un programa social con actividades y visitas a Granada y su entorno, combinando contenido profesional y propuestas culturales.
El evento está organizado por Interham, institución promovida por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (Fecic), dos de las principales organizaciones empresariales del sector cárnico español.
Como main partners, el congreso cuenta con Incarlopsa, Interporc y Asici. Pacisa, Salins, Bellvis, Rotogal, Middleby, Steeelblade, Batallé, GAM Family y Travaglini participan como patrocinadores oro; la IGP Jamón de Trevélez, Multiscan Technologies y FAC como patrocinadores plata; y Eresma, Morato y Monte Nevado como otros patrocinadores. También colaboran el Ayuntamiento de Granada, el Consejo Andaluz de Colegios Oficiales de Veterinarios y el Colegio Oficial de Veterinarios de Granada.
