Japón e Italia refuerzan la dimensión internacional del XIII Congreso Mundial del Jamón
Japón e Italia, referentes de la cultura gastronómica mundial y de la investigación aplicada a productos curados de alta calidad, participarán en el XIII Congreso Mundial del Jamón, que se celebrará del 28 al 30 de abril de 2026 en Granada, consolidado como uno de los principales foros internacionales de análisis, innovación y proyección global del jamón curado.
Desde Asia, la representación japonesa aportará una visión científica y cultural sobre el sabor y la percepción sensorial. Entre los ponentes figura Toshihide Nishimura, investigador del Umami Information Center, reconocido por sus estudios sobre el umami. Su intervención abordará conceptos como umami, koku y kokumi, y su presencia en el jamón curado, conectando ciencia, tradición y experiencia del consumidor desde una perspectiva global.
Japón contará también con la participación de Saki Yokogawa, reflejo del creciente interés del mercado japonés por el jamón y por la excelencia en su corte, presentación y consumo.
Por su parte, Italia reforzará el peso europeo del Congreso con intervenciones en distintos ámbitos clave. En el plano de la internacionalización y el posicionamiento de los productos con calidad diferenciada participará Mario Cichetti, en representación del Consorzio del Prosciutto di San Daniele, una de las Denominaciones de Origen Protegidas más reconocidas a nivel internacional. Su intervención se enmarca en las sesiones dedicadas a la comunicación, la defensa del valor del origen y la proyección de los productos curados europeos en los mercados globales.
En materia de sanidad animal, Davide Calderone, en representación de ASSICA, intervendrá en la mesa redonda sobre los retos de la peste porcina africana (PPA), donde expondrá la experiencia italiana ante esta problemática, así como las medidas adoptadas y los principales aprendizajes. En esta sesión participará también Julio Tapiador, en representación de Interham, generando un diálogo técnico y estratégico entre países productores ante uno de los mayores desafíos del sector porcino a escala internacional.
La participación italiana evidencia el respaldo del sector europeo del jamón al Congreso Mundial del Jamón como espacio estratégico de diálogo e intercambio de conocimiento entre tradición, industria, innovación, mercado y gestión sanitaria.
En conjunto, la presencia de Japón e Italia eleva el nivel científico, técnico y cultural del XIII Congreso Mundial del Jamón y refuerza su papel como punto de encuentro internacional para profesionales, investigadores e instituciones vinculadas al sector.
Inscripciones abiertas
La inscripción ya está abierta para empresas, profesionales e instituciones interesadas en las modalidades General, Estudiante y Medio Congreso, esta última dirigida a quienes no puedan asistir a las tres jornadas completas.
El Congreso incluye un programa social para congresistas y acompañantes, con visitas a Granada y su entorno, que combina actividades profesionales y turísticas durante los tres días del encuentro.
El evento está organizado por Interham, institución promovida por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (Fecic), dos de las organizaciones empresariales más representativas del sector cárnico español.
Como ‘main partners’, el XIII Congreso Mundial del Jamón cuenta con Incarlopsa, Interporc y Asici, que han decidido asociar su marca a un evento centrado en la generación de conocimiento y liderazgo sectorial.
La información completa sobre las modalidades de patrocinio está disponible en la página web oficial del Congreso.
