La proteína animal se reivindica como eje nutricional, económico y estratégico del sector cárnico
El Campus de Valencia de la Universidad CEU Cardenal Herrera acogió la jornada ‘Ciencia, salud y sabor: Misión proteína animal’, un encuentro que reunió a más de 500 asistentes entre académicos, estudiantes, profesionales del ámbito sanitario, representantes institucionales y agentes del sector ganadero-cárnico. El objetivo común fue poner en valor el papel de la proteína animal en la alimentación desde una perspectiva científica, rigurosa y divulgativa, frente a discursos simplificados o carentes de base empírica.
Un pilar económico y social para España
Durante el encuentro se destacó la relevancia estratégica del sector ganadero-cárnico para la economía española. Más de dos millones de personas obtienen su medio de vida de esta cadena de valor, tanto de forma directa, en la ganadería y la industria cárnica, como a través de sectores auxiliares, configurándose además como un sector básico para el medio rural.
Los datos presentados reflejan su peso económico. La fase ganadera de carne agrupa a más de 337.000 granjas y aporta 21.203 millones de euros a la Producción Final Agraria. Sumando la producción láctea y de huevos, la cifra se eleva hasta cerca de 28.700 millones de euros. Por su parte, la industria cárnica es la que mayor facturación y empleo genera de toda la industria alimentaria española, con 41.337 millones de euros de facturación y 11.332 millones de euros en exportaciones.
Defensa del modelo productivo
En el ámbito institucional, Ana Rodríguez Castaño, secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, defendió con contundencia el modelo productivo del sector y su aportación a la economía y la sostenibilidad. “El sector ganadero es una potencia” y es necesario “combatir a quienes ponen en duda el sistema productivo. El sector es sostenible y genera rentabilidad”, afirmó durante su intervención, apelando además a la importancia de apoyarse en datos objetivos para evitar visiones dogmáticas.
En la clausura de la jornada, el secretario autonómico de Agricultura, Agua y Ganadería de la Generalitat Valenciana, Vicente Tejedo Tormo, incidió en la necesidad de frenar determinados discursos negativos en torno a la actividad ganadera. “No demonicemos la ganadería. Lo único que quiere el sector es que les dejen trabajar”, señaló.
La proteína animal y la salud humana
El bloque científico de la jornada se inició con la ponencia de Federico Guillén Salazar, catedrático de Zoología de la Facultad de Veterinaria de la Universidad CEU Cardenal Herrera, quien analizó el papel de la proteína animal en la evolución humana y su relevancia en los modelos alimentarios contemporáneos.
Guillén Salazar abordó la contribución de la carne al desarrollo del ser humano y a la calidad de vida, destacando su aporte de nutrientes esenciales. En un diálogo posterior con Manuel Lainez, director de la Fundación Cajamar, planteó una reflexión sobre el debate actual en torno al consumo de carne: “¿Por qué vamos a renunciar a una serie de alimentos que tienen nutrientes necesarios como vitamina B12, hierro, entre otros?”.
Evolución humana y divulgación científica
A continuación, intervino Pietro Paganini, divulgador socioeconómico y cofundador del think tank Competere.eu, quien presentó su libro ‘A spasso con Lucy’. En su intervención realizó un recorrido cronológico por la evolución humana desde los primeros australopitecos, destacando el papel que ha desempeñado la ingesta de proteína animal en el desarrollo biológico y cognitivo del ser humano.
Paganini afirmó que “la proteína cárnica ha permitido sobrevivir, evolucionar, expandir el cerebro y mejorar el rendimiento cognitivo del ser humano”, y defendió la necesidad de abordar los desafíos medioambientales, éticos y nutricionales relacionados con la producción de proteínas animales desde el rigor científico y no desde planteamientos ideológicos.
Retos regulatorios y política europea
La jornada continuó con una mesa redonda titulada ‘La autonomía estratégica de la ganadería en la política europea’, moderada por Felipe Medina, secretario general de la Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (ASEDAS).
En el debate participaron las eurodiputadas Cristina Maestre (S&D-PSOE), Jessika Van Leeuwen (EPP-BBB), Mireia Borrás (Patriots-VOX) y Nora Junco (ECR-Independientes), junto a la diputada al Congreso y portavoz de la Comisión Mixta de la Unión Europea, Milagros Marcos (PP).
Las intervinientes abordaron temas como el acuerdo de libre comercio entre la Unión Europea y Mercosur, la autonomía estratégica en la producción cárnica de los Estados miembros y las implicaciones regulatorias de las políticas de reducción de emisiones. Coincidieron en señalar las dificultades que ha generado el Pacto Verde Europeo para el sector primario, aunque desde perspectivas diversas, y alertaron sobre los efectos de una sobrerregulación creciente.
Gastronomía, tradición y cultura alimentaria
El encuentro concluyó con una edición especial del pódcast gastronómico La Picaeta, en formato presencial y en directo, bajo el título ‘Influencers a la mesa’. Sus creadores, Adrián Alcaide y Javier Cirujeda, conversaron con Aleix Puig, presidente y cofundador de Vicio; Pablo Ojeda, nutricionista y miembro de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad; y el chef Jorge Lengua.
En esta mesa se destacó el valor de la proteína cárnica en la tradición culinaria, la dieta mediterránea y la gastronomía global, así como el papel de un sector productivo formado por familias que alimentan a familias en todo el mundo. La jornada se cerró como un espacio de reflexión plural sobre alimentación, salud y sostenibilidad, basado en datos contrastados y evidencia científica.
