Granada acogerá el XIII Congreso Mundial del Jamón con foco en sanidad, innovación y consumidor
Granada, territorio estrechamente vinculado a la cultura del jamón y a su industria, reunirá del 28 al 30 de abril a especialistas de todo el mundo para debatir sobre los principales desafíos del sector. El XIII Congreso Mundial del Jamón ha avanzado un programa provisional prácticamente cerrado que abordará cuestiones clave como la sanidad animal, el futuro del ibérico, la aplicación de nuevas tecnologías y la evolución del comportamiento del consumidor, situando a la provincia andaluza en el centro del debate internacional.
La organización ha diseñado esta edición con la intención de abrir espacios de reflexión sobre asuntos que hoy generan incertidumbre y posiciones encontradas en la industria, combinando conocimiento científico, visión de mercado e innovación en un contexto marcado por la presión normativa y los cambios en los hábitos de consumo.
Uno de los ejes centrales volverá a ser la Peste Porcina Africana, una amenaza que condiciona decisiones sanitarias y comerciales en toda Europa. Su impacto y las posibles estrategias de respuesta serán analizados por Julio Tapiador, presidente de Interham, y Davide Calderone, representante de Assica (Italia), con una mirada que abarca tanto la producción como el acceso a los mercados internacionales.
El congreso servirá también para poner sobre la mesa uno de los debates más sensibles dentro del sector ibérico: la edad mínima del cerdo y las limitaciones alimentarias. Esta cuestión, que divide a la industria, protagonizará una sesión en la que se confrontarán argumentos científicos e industriales de la mano de Clemente López-Bote (Universidad Complutense de Madrid) y Antonio Palomo (ADM).
La innovación tecnológica ocupará un lugar destacado en el programa, con ponencias centradas en el uso de la inteligencia artificial, los modelos predictivos y los sistemas de secado inteligente aplicados a la elaboración del jamón. En este bloque participarán Pere Gou (IRTA), Belén Blanco (Cartif), Maribel Campos (Cartif) y Xavier Espuña (Espuña), que analizarán hasta qué punto la tecnología puede integrarse en un producto profundamente ligado a la tradición.
La perspectiva del consumidor completará el enfoque del congreso con sesiones dedicadas a neurociencia, percepción sensorial y umami, disciplinas poco habituales en este tipo de encuentros. El objetivo será explicar por qué determinados jamones resultan más atractivos y cómo influyen las emociones en la decisión de compra. En este ámbito intervendrán Anna Claret (IRTA), Toshihide Nishimura (Umami Information Center, Japón) y Mónica Flores (IATA-CSIC).
El programa incluirá además un análisis del mercado internacional del jamón, la evolución normativa y la comunicación del producto en un escenario geopolítico complejo. Este bloque contará con la visión de Carlos Buxadé (Universidad Politécnica de Madrid) y con la participación de representantes institucionales y sectoriales como Javier Sierra (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), Alberto Herranz (Interporc), Jesús Pérez (Asici) y Sergio Martín (Anice).
Las inscripciones ya están abiertas y contemplan un descuento del 15% por pronto pago hasta el 2 de febrero en las modalidades General, Estudiante y Medio Congreso, esta última pensada para quienes no puedan asistir a las tres jornadas completas. El encuentro se completará con un programa social para congresistas y acompañantes, con visitas a Granada y su entorno.
