Una montanera de récord promete mejorar la calidad del jamón ibérico de bellota de Cinco Jotas
La empresa Cinco Jotas ha dado por iniciada la Montanera 2025, la etapa más abundante e importante en la cría de la ganadería 100% ibérica, calificada como “excelente” al presentar unas condiciones excepcionales, gracias a la abundancia de bellotas en las encinas y al entorno privilegiado de la Sierra de Aracena.
Desde principios de octubre, la ganadería Cinco Jotas recorre la dehesa en busca de las primeras bellotas: las verdes que caen con las tormentas de verano, las prematuras de los quejigos y las primeras brevales de alcornoque que empiezan a caer.
A medida que avanza la montanera, los cerdos 100% ibéricos de Cinco Jotas recorren una media de 14 kilómetros diarios por este paraíso natural en busca de las bellotas y de los pastos más tiernos. Cada animal disfruta de más de dos hectáreas de dehesa para moverse en libertad, un espacio que garantiza su bienestar y una alimentación completamente natural.
Este año, las previsiones son especialmente optimistas, ya que “todo apunta a que la montanera 2025 será una de las mejores de los últimos años, gracias a la abundancia de bellotas, tanto de encinas como de alcornoques”, según la empresa.
“Se espera una cosecha generosa que incluso podría dejar excedente, permitiendo que los cerdos pequeños, o marranos, que apuran la montanera tras el paso de los mayores (primales) puedan seguir disfrutando de bellotas durante la primavera”, añaden.
Este escenario garantiza una excelente alimentación natural para los animales en los próximos meses y una materia prima de máxima calidad para los productos Cinco Jotas.
“Las lluvias jugarán un papel decisivo en las próximas semanas, siendo importante que las precipitaciones lleguen en un corto periodo de tiempo, ya que esto contribuirá al crecimiento de los pastos naturales, imprescindibles para que la montanera sea un éxito”, explican. También es fundamental para la formación de charcas naturales donde los animales puedan hidratarse sin recorrer largas distancias.
Este equilibrio natural es esencial en la ganadería extensiva, donde los animales se crían en libertad y su bienestar resulta determinante para la calidad final del producto.
El peso y el metabolismo del animal desempeñan un papel esencial. Los cerdos suelen comenzar la montanera con alrededor de 92 kilos, según la normativa, y finalizan esta fase alcanzando pesos superiores a 165 kilos en la mayoría de los casos.
Es crucial que, al menos durante los dos últimos meses de la montanera, los animales se alimenten exclusivamente de bellotas para que los jamones obtenidos sean certificados como 100% de bellota.
Los ejemplares más grandes completan su montanera a finales de diciembre o principios de enero, mientras que los más jóvenes la prolongan hasta finales de febrero o principios de marzo.
De este modo, el crecimiento se extiende hasta los 18-22 meses, siguiendo su ritmo natural.
