El valor de la producción de carne de vacuno creció un 12% en 2024
Los datos, recogidos en el informe de indicadores económicos anuales del sector vacuno de carne publicado en la página web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, atestiguan que España es el tercer país productor de carne de vacuno de la Unión Europea (UE), con casi un 12% del valor de los 38.254 millones de euros de producción total. En el conjunto de Europa, el incremento de la producción (5%) fue sensiblemente inferior al registrado en España, un 5%.
El volumen de producción superó las 718.000 toneladas, un 3% más que en 2023, dato que sitúa a España como el tercer país de la Unión Europea, que en conjunto es la cuarta productora mundial. Y ello pese a la disminución gradual de la cabaña ganadera que refleja el informe.
Evolución de la carne de bovino en España. Fuente: Encuesta de sacrificio, MAPA.
De las más de 100.000 explotaciones de ganado vacuno registradas en España, el 75% se dedica a la producción de carne, mientras que el segundo grupo más numeroso es el de cebaderos. La cabaña de nodrizas en 2024 era de 2,19 millones de cabezas, más del 35% del censo nacional de vacuno. Castilla y León, Galicia y Extremadura se mantienen como las comunidades autónomas con un mayor número de explotaciones y de animales.
La disminución de explotaciones y de efectivos productores es común en España y en el conjunto de la Unión Europea, debido a una serie de factores geopolíticos, climáticos, económicos y sociales.
En cuanto a los insumos, en 2024 destacó la normalización en el precio de los costes de alimentación, tras el aumento producido en años previos. Esto, unido a que los precios de las principales canales y animales vivos alcanzaron cifras históricas, ha generado que los indicadores de estimación de márgenes se mantuvieran favorables en 2024.
En este sentido, se vivió una tónica de estabilidad durante el primer semestre en los precios de las canales bovinas, seguida de una reactivación de los precios en el segundo semestre, durante el cual se mantuvo una tendencia alcista en las cotizaciones. El precio promedio en 2024 resultó un +4,5% mayor respecto al cotizado el año anterior en el caso del añojo AR3, un +4% en la canal de vaca DO y un +3,7% en los casos de novilla ER y +3% en la ternera ZR.
Si hablamos de animales vivos, la tónica de cotizaciones también se mantuvo al alza, con un comportamiento especialmente positivo en el caso del pastero. El precio promedio en 2024 resultó un +13% mayor respecto al cotizado el año anterior en el caso del pastero, mientras que para los mamones cruzados resultó de -9%; y para los frisones, -10%.
Comercio exterior en positivo
La balanza exterior se mantiene positiva, tanto en volumen como en valor económico, importando unas 152.872 toneladas (+19% vs año anterior) por valor de unos 1.062 millones de euros. Las exportaciones de carne de vacuno generaron un valor que superó los 1.700 millones de euros, entre los que destacan la carne fresca y los animales vivos. Los principales compradores de carne fresca, refrigerada y congelada española son Estados miembros de la UE, aunque comienzan a ganar importancia terceros países como Argelia, Marruecos o Filipinas.
Así, el comercio de carne mostró una evolución favorable, con exportaciones que alcanzaron un volumen de 235.113 toneladas (+5% vs 2023). Portugal, Italia y Francia son los principales destinos, mientras que Marruecos, Líbano y Libia destacan entre los terceros países compradores.
El informe destaca también la evolución favorable del consumo en el año 2024, con un crecimiento del realizado dentro de los hogares del 1,5% con respecto a 2023, para un total de 182.000 toneladas. El incremento del consumo fuera de los hogares fue superior, un 9%, y alcanzó 81.530 toneladas. La carne de vacuno es la segunda más consumida fuera del hogar, en bares y restaurantes, por detrás de la de pollo.
Consulte el informe completo en: https://www.mapa.gob.es/dam/mapa/contenido/ganaderia/temas/produccion-y-mercados-ganaderos/sectores-ganaderos-2/vacuno-de-carne/informacion-del-sector/indicadores-economicos/2025-07-09-nuevo-formato_datos-2024_indicadores-anuales-vacuno-de-carne.pdf
