MEAT XPERIENCE reunirá a carniceros y cortadores de jamón los días 4 y 5 de octubre
MEAT XPERIENCE celebrará los próximos 4 y 5 de octubre en La Farga de L’Hospitalet de Llobregat una nueva edición con concursos profesionales, demostraciones, mesas redondas y ponencias dirigidas a profesionales de la carnicería, la charcutería y otros establecimientos de alimentación.
Entre las actividades previstas figura el Burger Masters Butcher, que se celebrará el domingo 4 de octubre en el escenario principal. Doce carniceros competirán en directo por los reconocimientos Burger de Oro, Burger de Plata y Burger de Bronce. El jurado valorará aspectos como el sabor, la técnica, la presentación y la innovación de las hamburguesas elaboradas por los participantes.
La Escuela Europea de Cortadores de Jamón también participará en el programa. El domingo impartirá un curso de iniciación de nueve horas sobre técnicas de corte, rendimiento de la pieza, presentación, conservación y aprovechamiento del producto. Al día siguiente se celebrará un concurso de cortadores de jamón, en el que los participantes demostrarán sus conocimientos técnicos y su destreza ante un jurado profesional.
El programa del domingo incluye asimismo una mesa redonda sobre modelos de negocio en la que participarán José Luís Porté, de Porté Estop; Vicenç Bardolet, de Bardolet Cansaladers; Joan Pallissé, de Cal Marxant, y Urbici Escudé, de Casa Oms. El encuentro abordará la evolución de sus negocios, las estrategias de diferenciación y los retos a los que se han enfrentado.
La jornada contará también con un espacio de encuentro entre patrocinadores, empresas, expositores y profesionales del sector, acompañado de una demostración de corte de jamón a cargo de Pere Freixedas Forner, de Charcutería El Extremeño, con producto de Batallé.
En el apartado de elaboraciones, Ana Paris, maestra artesana alimentaria y ganadora del Premio al Mejor Elaborado de Cerdo del Mundo con la Selección Española de la Carne, y Toni Guillaumet mostrarán una elaboración con carne de conejo. También participarán Susana Pérez Fernández, de Pollería Cantonada 108; David Barroso Casaponsa, de David Carnissers; Laia Valls, de Can Valls, y Antoni Gálvez Rodríguez, de Cárnicas Merche, con demostraciones de trabajo con pollo, vacuno, cordero y cerdo.
El programa del domingo se completará con una ponencia de Sergio Cardona, de La Finca, sobre los factores que influyen en la calidad de la carne; una conferencia de Emilio Ábalos sobre gestión y toma de decisiones; un taller sobre tablas de quesos impartido por Laura Gasch, y una presentación de Mariano Sánchez Díaz, conocido como El As Carnicero, sobre la evolución del oficio y su presencia en redes sociales.
El lunes 5 de octubre, MEAT XPERIENCE centrará parte de su programa en la continuidad de los negocios, la digitalización y la formación. Oriol Ribot, de Charcutería Albert Ribot, y Ricard Josep, de Carnisseria Sart, participarán en una mesa redonda sobre relevo generacional en los negocios familiares.
La inteligencia artificial y las herramientas digitales serán objeto de una ponencia a cargo de Javier Oró, de IATSAE Networks, mientras que otra sesión analizará la incorporación al mercado laboral de profesionales procedentes de programas de formación.
El asociacionismo profesional también tendrá espacio con una mesa redonda impulsada por Cedecarne sobre el papel de los gremios y asociaciones ante cuestiones como la digitalización, la formación, la normativa y la captación de talento.
Durante la segunda jornada se celebrará además una demostración de nuevas elaboraciones cárnicas a cargo de la maestra artesana charcutera Natàlia Rodríguez. El abogado David Gatell, socio de AACNI, abordará las actuaciones de los establecimientos ante inspecciones sanitarias y cuestiones relacionadas con la trazabilidad, el etiquetado y posibles reclamaciones.
El programa se completará con una sesión protagonizada por Salva Ibáñez, de Xarcuteria Ibáñez, y Artur Pelegrí, de Ca la Pastora, sobre la evolución del oficio, y una mesa redonda con Oriol Safont, de Prats Carnissers; Miriam Martín, de Girbau Carnisseries, y Marc Curto, de DelPaulo Carnisseria & Càtering, centrada en la diversificación de productos, el aprovechamiento alimentario, la comunicación digital y los nuevos canales comerciales.
