"El bagazo de cerveza puede convertirse en un ingrediente de alto valor nutricional y sensorial”
Entrevista a Juan Francisco Carrillo, cofundador de Bagazitos
Nerea Gorriti
Periodista especializada · Interempresas Media
15/04/2026
Bagazitos es un ejemplo claro de cómo la innovación y la economía circular pueden converger en el sector alimentario. A partir de un subproducto como el bagazo de cerveza, tradicionalmente destinado a la alimentación animal, esta propuesta ha logrado desarrollar un snack saludable, atractivo y con valor añadido. Su envase, concebido también como herramienta de comunicación del concepto de upcycling, ha sido reconocido con tres galardones Innoval en los Premios Alimentaria. Sus fundadores explican el origen del proyecto, los retos superados y las claves de su diferenciación en el mercado.
¿Cómo surge la idea de transformar el bagazo de cerveza en un snack para consumo humano?
La idea nace en el marco del programa ImpacTaste, una iniciativa impulsada por la colaboración entre Blendhub y Corporación Hijos de Rivera, que exploraba diferentes vías de revalorización del bagazo de cerveza. Este subproducto, rico en fibra y proteína, normalmente se destina a alimentación animal. Sin embargo, su potencial nutricional abre la puerta a aplicaciones mucho más interesantes en el sector alimentario. Una de las más prometedoras es su incorporación en snacks que ofrezcan un perfil nutricional mejorado, especialmente en fibra y proteína, algo que el mercado está demandando claramente en diferentes productos y categorías.
¿Qué retos técnicos y de percepción del consumidor habéis tenido que superar para convertir este subproducto en un ingrediente atractivo?
Desde el inicio, el bagazo de cerveza se integró de forma bastante natural en el producto. Fue necesario un proceso de ajuste muy fino para encontrar la proporción óptima de bagazo que garantizase un snack sabroso y con una buena textura crujiente, sin sacrificar las propiedades nutricionales. Se realizaron múltiples pruebas hasta lograr un producto que el consumidor realmente quisiera consumir a través de diferentes catas.
Fundadores de Bagazitos, impulsores de un snack innovador basado en bagazo de cerveza.
¿Qué papel ha jugado el programa ImpacTaste en el desarrollo del producto?
ImpacTaste fue fundamental. El programa nos permitió a los dos fundadores, Juanfran Carrillo y Paolo Fusaro, conectar directamente con la Corporación Hijos de Rivera, fabricantes de una marca de cerveza tan conocida como Estrella Galicia, facilitando así el desarrollo conjunto y aceleración de Bagazitos. Gracias a este marco de colaboración, fue posible construir no solo el producto en sí, sino también un modelo de negocio sólido y atractivo para ambas partes. La filosofía de innovación de la compañía ha conectado perfectamente con nuestra inquietud por hacer despegar una propuesta tan diferencial como Bagazitos.
¿Qué diferencia a Bagazitos de otros snacks saludables actualmente en el mercado?
Bagazitos nace como una alternativa real a los snacks fritos, que suelen tener un alto contenido en grasa de baja calidad. Concretamente, contiene un 50% menos de grasa que las patatas fritas, está elaborado con aceite de oliva, aporta un alto contenido en fibra y 10 gramos de proteína por cada 100 gramos. Pero quizás lo que más lo diferencia es que todo esto se consigue sin comprometer el sabor ni el disfrute, algo que suele ser el punto débil de las alternativas saludables actuales.
¿Qué perfil de consumidor tenéis en mente?
Nos dirigimos a un consumidor que quiere cuidarse, pero sin renunciar al placer de disfrutar de un buen snack. Alguien que, al acompañar una bebida —ya sea una cerveza, un vermú, un agua con gas o un refresco—, prefiere una opción más saludable, pero que no quiere sentir que está sacrificando nada. Las alternativas saludables existentes en el mercado suelen carecer de esa indulgencia, de ese sabor que hace que un snack sea verdaderamente disfrutable, y ahí es exactamente donde Bagazitos encuentra su hueco.
Detalle del producto Bagazitos, elaborado con ingredientes revalorizados.
¿Cómo comunica el packaging el concepto de upcycling y economía circular al consumidor?
En la parte frontal del envase se menciona explícitamente el bagazo de cerveza como ingrediente revalorizado, invitando al consumidor a descubrir más en la parte trasera, donde se explica de forma clara de dónde proviene este subproducto y cómo Bagazitos lo transforma en un ingrediente de valor. Queremos que el envase sea un punto de partida para que el consumidor entienda y conecte con el concepto de upcycling de una manera natural y accesible.
¿Habéis buscado diferenciaros en el lineal a través del diseño? ¿Cómo?
Sí, de forma muy consciente. Queríamos romper con la asociación habitual entre sostenibilidad y colores apagados o estética austera. Por eso apostamos por colores vivos —azul y amarillo— que compiten en visibilidad con cualquier otro snack del lineal, pero con un acabado mate que transmite calma y equilibrio. Queríamos que Bagazitos llamase la atención, pero con una identidad coherente con sus valores.
Packaging de Bagazitos, que comunica el concepto de economía circular.
¿Qué significa para vosotros haber obtenido tres galardones en los Premios Innoval 2026?
Para el equipo de Bagazitos es un orgullo enorme, que compartimos con el equipo de Corporación Hijos de Rivera que nos ha acompañado en el camino. Competir y ganar frente a marcas con grandes recursos, equipos de innovación consolidados y capacidad para lanzar y testar productos de forma continua, y hacerlo con un presupuesto ajustado y mucha ilusión, es algo que nos llena de satisfacción. Es el reconocimiento de que se puede innovar de verdad sin necesidad de grandes estructuras, y eso nos da mucha energía para seguir adelante.
¿Cuál creéis que ha sido el factor diferencial que más ha valorado el jurado?
Creemos que el factor diferencial ha sido el atrevimiento de utilizar el bagazo de cerveza como ingrediente protagonista y, sobre todo, haberlo resuelto bien a nivel de sabor y textura. El bagazo ha sido explorado anteriormente en otras ocasiones, pero no siempre con resultados exitosos en cuanto a palatabilidad. Lo que sorprende de Bagazitos es que, una vez que alguien lo prueba, la reacción es casi siempre la misma: incredulidad ante lo bueno que está. Ese es nuestro mejor argumento, y creemos que el jurado también lo percibió así. Que un snack elaborado con un ingrediente de esta índole pueda mantener un nivel de calidad y sabor muy alto es, en sí mismo, una declaración de intenciones sobre lo que puede dar de sí la economía circular en alimentación
Bagazitos demuestra que la economía circular puede materializarse en productos de gran consumo sin renunciar al sabor, convirtiendo un subproducto como el bagazo en una propuesta innovadora, saludable y competitiva
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