La restauración moderó su crecimiento en 2025, pero superó los 30.800 millones de euros
El mercado avanzó un 3,5% el pasado ejercicio, con mejor comportamiento de la comida rápida y el catering, mientras que hoteles, hospitales y residencias mantuvieron tasas superiores al 5%, según el Observatorio Sectorial DBK.
El mercado español de la restauración alcanzó en 2025 un volumen de 30.800 millones de euros, lo que supone un crecimiento del 3,5% respecto al ejercicio anterior, según el último informe del Observatorio Sectorial DBK de Informa. La cifra confirma una desaceleración frente a 2024, cuando el aumento fue del 4%, y refleja una evolución más moderada que la registrada en otros segmentos vinculados a la hostelería y a las colectividades.
Dentro del sector, los establecimientos sin servicio en mesa —como cadenas de comida rápida y fórmulas de autoservicio— fueron los que mostraron un mejor comportamiento, en un contexto marcado por el auge de opciones ágiles y orientadas al consumo rápido.
Hoteles y demanda internacional
El informe destaca que el sector hotelero cerró 2025 con una subida estimada del 6%, hasta superar los 22.000 millones de euros de facturación. El incremento de la demanda extranjera y el alza de precios consolidaron su papel como uno de los principales motores del conjunto de actividades ligadas a la hostelería.
Por su parte, el negocio de catering —servicio profesional de suministro de comidas y bebidas— creció un 7%, hasta situarse en 4.900 millones de euros. En este ámbito, las colectividades concentran el 80% del mercado, mientras que el segmento vinculado al transporte aéreo fue el más dinámico, impulsado por la recuperación del tráfico turístico.
Hospitales y residencias mantienen el ritmo
En el ámbito sanitario, la gestión de hospitales privados registró un crecimiento del 5,3%, hasta alcanzar los 14.650 millones de euros, con un 60% del negocio vinculado a compañías aseguradoras.
El sector de residencias para mayores también mantuvo su tendencia al alza, con un incremento del 6,2% en el periodo 2024-2025, hasta los 6.000 millones de euros.
Según DBK, el negocio de hostelería y colectividades continúa caracterizándose por una marcada atomización, con predominio de pequeñas empresas que gestionan un único establecimiento. No obstante, se mantiene la tendencia hacia la concentración iniciada antes de la pandemia, especialmente en catering y hospitales, donde los diez primeros operadores ya reúnen más de la mitad del mercado.
