Entrevista a Manuel Bueno, director de HIP 2026

HIP 2026, que se celebrará del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid, encara su décima edición como el mayor evento internacional sobre tendencias Horeca, con una propuesta reforzada en contenidos, visión estratégica y oportunidades de negocio. Manuel Bueno, su director, nos adelanta las claves de una cita que aspira a marcar el rumbo de la hostelería del futuro.

HIP 2026 llega en un momento de transformación para la hostelería y nuestro principal objetivo es ayudar al sector a tomar mejores decisiones en un contexto cada vez más exigente. Más allá de crecer, queremos reforzar nuestro papel como el espacio donde se interpreta el presente y se anticipa el futuro del canal Horeca, ofreciendo visión estratégica, herramientas reales y modelos contrastados. Dicho esto, y aunque el crecimiento no es un objetivo en sí mismo, nuestras previsiones ya indican que en 2026 superaremos el número de visitantes – con más de 60.000 profesionales – y batiremos el récord de asistencia de esta primera década de vida de HIP, lo que confirma la solidez y relevancia del encuentro dentro del sector.

HIP no es solo una feria, es un acelerador de competitividad para toda la industria. Buscamos que el empresario que visita el encuentro salga con respuestas claras a los grandes retos actuales: mantener márgenes, diferenciarse en un mercado saturado, adaptarse a nuevos hábitos de consumo y construir negocios más eficientes, sostenibles y atractivos para el talento.

Esta décima edición refuerza su modelo de hiperespecialización como seña de identidad. En la zona expositiva incorporaremos tres nuevas áreas que responden directamente a cómo está evolucionando el mercado: Selected Brands, centrada en alimentación y bebidas premium, Steakhouse, dedicada al segmento cárnico y a sus innovaciones, y Coffee, Bakery & Gelato, en el que se mostrarán las soluciones más pioneras que han surgido en este ámbito.

En relación con el Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro mundial sobre tendencias Horeca, que tiene lugar en el marco de HIP, hemos redefinido contenidos para alinearlos con los retos actuales del sector. En consecuencia, estrenaremos foros como Hospitality Management con una visión más amplia que incluye la gestión de los alojamientos; el Summit de Compras Hospitality by AERCE, donde se ahonda en el papel y retos de los directivos de suministro; o el Global CEOs Summit, que aporta una mirada internacional de alto nivel. A ello se suman espacios como Eatertainment & Leisure, New Horeca Unicorns o los foros Sin Filtro y Sin Filtro Pastry, en estos dos últimos casos de la mano de Montagud Editores, que permiten leer el sector desde los conceptos más pioneros y la revolución en la que está inmersa el mundo dulce.

Estas prioridades son ejes claves que definen HIP 2026. En relación con la sostenibilidad, nosotros entendemos el concepto desde dos puntos de vista: el del negocio y el del impacto medioambiental. Así, en el evento tratamos cómo la hostelería puede ser sostenible en el tiempo, de un modo competitivo, asegurándose sus márgenes estratégicos a la vez que examinamos las acciones para mitigar su huella de carbono. Además, este año nos centraremos también en las iniciativas para que el sector capte y retenga talento, cuidando a los equipos, ante una escasez de personal generalizada.

Siguiendo con la sostenibilidad, esta es posible, en gran parte, por la digitalización. El empleo de tecnologías en los negocios Horeca ayuda a tomar mejores decisiones, optimizar los procesos y a elevar la experiencia de cliente. Todo ello con una incidencia real en la cuenta de resultados, tal y como veremos con ejemplos prácticos tanto en el área Digital World, en la zona expositiva, como en el Hospitality 4.0 Congress.

Y como si de una cadena se tratase, la eficiencia operativa es un derivado de la sostenibilidad y la digitalización, maximizando los beneficios y reforzando la rentabilidad. Este planteamiento lo trataremos especialmente en el foro Hospitality Management, en el marco del congreso, donde estudiaremos la gestión de establecimientos y alojamientos en un contexto marcado por la presión sobre los márgenes, la alta competencia y la falta de talento.

HIP se ha consolidado como mucho más que un escaparate comercial, es el gran punto de encuentro del sector. Un entorno donde las marcas no solo muestran producto, sino que dialogan directamente con los líderes que están definiendo el porvenir de su mismo negocio. No en vano, el 79% de los visitantes de HIP son decision makers y acuden a la feria con una necesidad real detrás a la que satisfacer, algo que representa un sinfín de oportunidades para las firmas expositoras.

A ello se le suma un congreso único en el mundo en el que se citan voces líderes, tanto nacionales como internacionales, que guían, inspiran y revelan historias de éxito para ayudar a los hosteleros a crecer de una forma lógica y estratégica. Así, gracias a este modelo en el que combinamos innovación, conocimiento y networking, las empresas del sector pueden implementar cambios y aprendizajes que fomentarán su expansión o reposicionamiento.

HIP es conocido dentro del sector por ser el evento en el que se reúnen los empresarios hosteleros para conocer lo último que está sucediendo, a nivel nacional e internacional, e incrementar las oportunidades de negocio. Para ello, y como indicábamos, hemos construido el mayor congreso mundial sobre tendencias Horeca en el que reunimos a líderes y referentes de la industria a fin de que compartan su visión sobre los retos, ventajas y proyectos que están marcando el momento actual.

A esto se le añade nuestra zona expositiva, que en esta edición contaremos con más de 1.000 firmas, y los momentos de creación de sinergias que establecemos mediante una detallada agenda de actividades. En ella, destacan especialmente los Horeca New Business Models Awards, los reconocimientos más prestigiosos en los que se distinguen a las compañías que están liderando la innovación en la hostelería; y el Future Gastronomy Startup Forum, de la mano del Basque Culinary Centre, donde las empresas emergentes que están transformando la industria a partir de sus conceptos de negocio se presentan delante de inversores y potenciales socios.

Las bebidas han dejado de ser un complemento para convertirse en un verdadero motor de valor: enriquecen la experiencia del cliente y abren nuevas vías para incrementar el ticket medio. Así, la oferta líquida ya no se considera como un acompañamiento sino como una parte más de la propuesta gastronómica, capaz de impulsar la rentabilidad, diferenciar y conectar con nuevos perfiles de consumidor. Este cambio de paradigma lo veremos en HIP 2026, a partir del foro Mixology, en el Hospitality 4.0 Congress, donde se abordará el papel del vino en las cartas actuales, el auge de las propuestas sin alcohol o de baja graduación, y las categorías que han aparecido recientemente para responder a los hábitos más conscientes. A ello se sumará el área de innovación, en la zona expositiva, de Horeca Wine & Spirits, donde las bodegas y firmas de destilados se citarán para presentar sus desarrollos más pioneros.

De este modo, HIP 2026 abordará la manera que se entiende la bebida hoy en día dando la posibilidad a marcas especializadas de conocer cómo están cambiando los rituales de consumo, cómo se construyen momentos distintos gracias a ellas y el rol que juega el relato y el servicio para vincularse con el consumidor.

Actualmente, estamos viendo una clara evolución hacia la moderación y la diversificación de la carta. Tal y como apuntan diferentes informes sectoriales, la tendencia ahora es hacia la reducción del consumo de alcohol con el incremento de propuestas de baja graduación, como el vino rosado, o directamente con el afianzamiento de opciones más saludables como el mosto. Esta inclinación refleja el interés de los clientes por combinar disfrute y bienestar, situando la salud como un factor determinante en la elección de su experiencia gastronómica.

También hay un cambio en la forma de presentar el vino. Menos listas extensas y más curaduría, más relato y más adaptación al momento de consumo. En paralelo, la formación del personal se vuelve clave. No se trata solo de conocimiento técnico, sino de saber recomendar, explicar y ofrecer alternativas enfocadas a cada cliente con la misma coherencia y valor experiencial.

Queremos que HIP siga siendo la plataforma donde se construye la hostelería del futuro. Un espacio que no solo inspira, sino que ofrece soluciones, herramientas y aprendizajes reales para que los profesionales y empresarios del sector puedan trasladarlas a su negocio a fin de mejorar su competitividad.

Con este objetivo, y a partir de las grandes voces y empresas innovadoras que reunimos, continuaremos impulsando la rentabilidad, sostenibilidad y calidad de la hostelería española, que es un motor de nuestra economía y un referente a nivel mundial.