10 tendencias que marcarán el futuro inmediato de la restauración de marca

El Observatorio de la Restauración de Marca 2025-2026 identifica los factores que condicionarán la evolución del sector en los próximos meses, desde los cambios en el comportamiento del consumidor hasta la digitalización, la presión regulatoria y la transición hacia modelos más sostenibles. El análisis, elaborado por Marcas de Restauración, KPMG y Circana, revela un entorno dinámico que obliga a las cadenas a adaptar sus propuestas y reforzar su competitividad.

El informe señala que el consumidor actúa con cautela, prioriza el valor en cada gasto y consolida hábitos como el consumo individual, el take away, el drive-thru y la preferencia por los restaurantes de servicio rápido. Estos comportamientos responden a un contexto donde el control del presupuesto y la búsqueda de conveniencia son determinantes.

El sector continúa superando niveles prepandemia y concentra uno de cada tres euros gastados en alimentación y bebidas en España. La previsión de facturación para 2025 alcanza los 43.500 millones de euros, impulsada por un consumo estable y por la capacidad de las cadenas para adaptarse a distintos entornos.

Los consumidores cocinan menos y buscan soluciones listas para consumir. Esto aumenta la competencia directa con el retail —el 55% de los operadores ya compite con supermercados— y fortalece los canales take away y delivery, que representan el 27% del negocio. El sector debe garantizar eficiencia operativa y coherencia de marca para responder a esta demanda.

Desde 2019, la restauración de marca ha crecido un 46,9%, frente al 5,7% de los negocios independientes. Su cuota del 31,1% en España supera a la media europea. De cara a 2026, el 95% de los grupos prevé abrir nuevos establecimientos y siete de cada diez mantendrán o acelerarán su ritmo de expansión.

El sector debe ajustarse a perfiles de consumo muy distintos: desde la Generación Alfa hasta los Baby Boomers. Seguridad, innovación, digitalización, salud y rapidez son prioridades que varían según edad y estilo de vida. Diseñar propuestas flexibles será esencial para garantizar un crecimiento sostenible.

La escasez de personal, el absentismo y la rotación afectan directamente a la rentabilidad. Cuatro de cada diez grupos han ralentizado aperturas por falta de talento. La capacitación, los planes de carrera y la fidelización de equipos se consolidan como palancas imprescindibles para sostener la expansión prevista.

Las exigencias laborales, fiscales y de sostenibilidad incrementan la complejidad y los costes operativos. El Observatorio identifica la regulación como la principal amenaza al crecimiento y reclama mayor simplificación y flexibilidad normativa.

La adopción de IA generativa se duplica: el 37% de los grupos ya la utiliza y el 53% planea incorporarla. La tecnología facilita personalizar la relación con el cliente, optimizar operaciones y compensar la caída de márgenes —el 68% los ha reducido por la inflación—. Además, el 87% de los directivos prevé que asistentes de IA gestionen reservas y pedidos.

El informe destaca que el 79% de los ejecutivos considera que las redes sociales influirán aún más en la decisión de compra. El 40% ya recibe reservas o pedidos a través de ellas, lo que obliga a reforzar la visibilidad digital y la gestión de reseñas.

Reducir el desperdicio es la prioridad ESG más extendida. La mayoría de los grupos cuenta con planes de prevención y un 28% los implementará en breve. Esta estrategia no solo mejora la sostenibilidad, sino que también reduce pérdidas y mejora la eficiencia. El bienestar es la segunda preocupación del consumidor tras el coste de vida. En este contexto, el 84% de las marcas de restauración ajustará sus menús para ofrecer opciones más saludables, diversas y sostenibles, especialmente impulsadas por la Generación Z.