Revolución silenciosa: Starters y Clean Label en la nueva generación de curados ibéricos

31/10/2025

En el marco del I Fórum del Ibérico, y en su ponencia ‘Revolución silenciosa: Starters y Clean Label en la nueva generación de curados ibéricos’, David Soler, experto en tecnología de los alimentos de Pilarica, abordó los cambios que están transformando la elaboración tradicional del ibérico.

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Desde el uso de cultivos iniciadores (starters) hasta las estrategias Clean Label, Soler mostró cómo la innovación puede mejorar la seguridad, la calidad y la naturalidad de los productos sin renunciar a su esencia.

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