Las ventas de la restauración frenan y sólo crecerán un 8 % en 2023, según DBK
El valor total de las ventas del sector de los restaurantes en 2023 se aproximará a los 28.000 millones de euros, un 8% más que en 2022 pero una clara desaceleración frente al crecimiento experimentado el año pasado, cuando la facturación creció un 33,2%, según un informe del Observatorio DBK.
El documento da cuenta de una desaceleración del sector también en comparación con 2021, cuando las ventas crecieron un 32,6%. El Observatorio DBK de Informa, dedicado al suministro de información comercial y financiera, explica que este frenazo se produce por el debilitamiento del consumo en 2023 frente al relanzamiento que experimentó en el bienio 2021-2022.
Así, tras el desplome de la actividad en 2020 por el impacto del covid-19, los dos años siguientes estuvieron marcados por el crecimiento de la demanda, en un contexto de relanzamiento del consumo privado y reactivación del turismo.
El volumen de negocio del sector de restaurantes alcanzó los 25.700 millones de euros al cierre de 2022 y los restaurantes con servicio en mesa registraron unas ventas de 20.300 millones, un 35,8 % más que en 2021, aunque todavía por debajo de las ventas de 2019.
Las ventas de los restaurantes sin servicio en mesa —establecimientos de comida rápida y autoservicios tradicionales— superaron ya ampliamente el negocio prepandemia, al cifrarse en 5.400 millones, un 24,1% más que en 2021.
Por tipo de servicio, los ingresos para consumo en sala y para llevar se vieron fuertemente incrementados en 2021 y 2022 tras el fin de las medidas de confinamiento y distanciamiento social. Por su parte, el servicio delivery mantuvo la tendencia al alza, aunque su ritmo de crecimiento se vio ralentizado ante la vuelta al consumo en local. En conjunto, las ventas para delivery representan en torno al 9% del mercado total de restaurantes.
A lo largo de 2023 la actividad del sector de restaurantes ha mantenido la tendencia al alza, si bien con la mencionada desaceleración por el efecto comparación frente a cifras normalizadas de los años precedentes.
La oferta de restaurantes registra una tendencia positiva desde 2021, contabilizando aumentos tanto en el número de empresas gestoras de restaurantes como de locales, llegando a alcanzar cerca de 84.000 establecimientos. Unas tres cuartas partes de estos operan de forma independiente, mientras que el 24%, algo más de 20.000, se organizan en cadenas.
La estructura empresarial presenta una alta fragmentación como consecuencia de la presencia mayoritaria de empresas de pequeño tamaño. Los veinte primeros operadores reunieron una participación conjunta del 15,64% sobre el valor total del negocio en 2022.
