La cocina catalana se reivindica en Asia
Àlvar Ayuso, chef y propietario de Alvart, se ha embarcado en un proyecto de fusión gastronómica y experimental para cocinar a seis manos en dos restaurantes de Singapur y Kuala Lumpur, una aventura que tuvo su primera parte el pasado mes de octubre en Barcelona. Ha sido el chef de Roses el que se ha movido hasta el sudeste asiático para enseñar productos y platos, junto a otros dos cocineros locales en una experiencia única que ha cautivado al comensal.
Han sido dos servicios por restaurante y ciudad, 15 y 16 de febrero en Singapur y 18 y 19 en Malasia, en los que cada cocinero ha elaborado tres platos. Compartiendo saberes y sabores, Ayuso, Jet Lo (Ding Dong, Singapur) y Christian Bauer (Cantaloupe, Kuala Lumpur) presentaron un menú de doce elaboraciones abierto al público local, en una serie de noches en los que tras el servicio los cocineros salían a sala para explicar el qué y el por qué de sus propuestas. Ayuso comentó que “ha sido una oportunidad de presentar y dar a conocer nuestro producto y forma de cocinar, además de un enriquecimiento profesional y culinario”.
Los platos presentados por el chef catalán fueron royale de erizos de mar con ensalada de algas y aire de raifort; suquet con setas; macadamia, limón y naranja sanguina con amargos. “Todas ellas creaciones en las que he intentado adaptar al máximo nuestra gastronomía al paladar local sin perder integridad y combinando con los productos de cada región”. La respuesta fue muy bien recibida y los restaurantes que acogieron los eventos, los propios de Lo y Bauer, llenaron aforo en las cuatro sesiones.
