La cotización media sube un 9,7% anual
Menos leche, pero más cara: el último giro del vacuno lechero en un año
El vacuno lechero español cerró 2025 con señales positivas para los productores, ya que los últimos datos oficiales del Ministerio de Agricultura revelan un sector que produce ligeramente menos leche, pero a precios sensiblemente más altos, mientras continúa el goteo de ganaderos que abandonan la actividad. Entre la estabilización productiva, el liderazgo de Galicia, la escalada de las cotizaciones y la pérdida de explotaciones, el balance del año dibuja un escenario complejo que marca el rumbo inmediato del sector.
El documento titulado ‘Declaraciones de entregas de leche cruda a los primeros compradores’, elaborado por la Subdirección General de Producciones Ganaderas y Cinegéticas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), dibuja de forma clara la evolución que ha tenido el sector del vacuno lechero durante el pasado ejercicio 2025.
Tanque de leche en una explotación ganadera.
Producción
La producción de leche de vaca en España durante el pasado ejercicio 2025 fue de 7.410.299 toneladas, lo que significa una reducción porcentual del 0,5% respecto a las 7.446.586 toneladas que se habían producido en el año anterior. Sin embargo, en este dato debe tenerse en cuenta que el ejercicio 2024 fue bisiesto, por lo que la producción diaria pasa de 20.346 a 20.302 toneladas, es decir, únicamente un 0,2% menos. Además, un análisis más detallado de los datos desvela que la producción durante el segundo semestre del año 2025 se ha ido incrementando paulatinamente respecto a los mismos meses del año anterior.
| Enero-Diciembre 2024 | Enero-Diciembre 2025 | |
| Galicia | 3.071.918 | 3.088.325 |
| Castilla y León | 918.993 | 912.592 |
| Cataluña | 756.933 | 752.270 |
| Andalucía | 549.151 | 547.790 |
| Asturias | 518.775 | 497.994 |
| Cantabria | 386.656 | 373.673 |
| ESPAÑA | 7.446.586 | 7.410.299 |
Datos expresados en toneladas. Fuente: MAPA.
Por comunidades autónomas, destaca el caso de Galicia, que es la única región de las grandes regiones productoras de España que es capaz de incrementar el volumen de leche vendida por sus explotaciones ganaderas, al pasar de 3.071.918 a 3.088.325 toneladas en el último año, lo que supone un incremento porcentual del 0,5%. El resto de grandes regiones productoras caen en sus volúmenes, destacando la reducción del 4% en Asturias.
Precios
Los precios que reciben los productores por la leche de vaca ordeñada en sus explotaciones han aumentado de forma sustancial en el último año. Así, la cotización media nacional ha pasado de 0,494 euros por litro en diciembre de 2024 a 0,542 euros por litro en el mismo periodo del pasado ejercicio 2025, por lo que se produce una importante subida porcentual del 9,7%.
| Diciembre 2024 | Diciembre 2025 | |
| Galicia | 0,472 | 0,529 |
| Castilla y León | 0,509 | 0,561 |
| Cataluña | 0,505 | 0,536 |
| Andalucía | 0,519 | 0,542 |
| Asturias | 0,520 | 0,552 |
| Cantabria | 0,507 | 0,563 |
| ESPAÑA | 0,494 | 0,542 |
Datos expresados en euros por litro. Fuente: MAPA.
En el análisis por comunidades autónomas con una significativa producción láctea, Cantabria y Castilla y León son las regiones con un mayor precio de la leche de vaca, con 0,563 y 0,561 euros por litro, respectivamente. Por su parte, Galicia continúa con su ancestral precio por debajo de la media nacional, con 0,529 euros por litro.
Ganaderos
El número de ganaderos que entregaron leche de vaca en España en el pasado mes de diciembre fue de 8.749 productores, por lo que se produce una reducción del 6% respecto a los 9.304 ganaderos que entregaron leche a las industrias lácteas un año antes.
| Diciembre 2024 | Diciembre 2025 | |
| Galicia | 5.247 | 4.933 |
| Castilla y León | 639 | 606 |
| Cataluña | 337 | 322 |
| Andalucía | 377 | 357 |
| Asturias | 1.175 | 1.090 |
| Cantabria | 784 | 732 |
| ESPAÑA | 9.304 | 8.749 |
Fuente: MAPA.
El descenso de ganaderos es generalizado en todas las comunidades autónomas, aunque destacan las dos regiones con un mayor volumen de productores de leche de vaca, con descenso porcentuales del 6% en el caso de Galicia y del 7,2% en Asturias.
