Auténtica 2025 reúne a 10.437 profesionales de la alta gastronomía, la gran distribución y el Horeca

Uno de los espacios que volvió con fuerza en esta tercera edición fue Auténtica Congress, un gran foro de conocimiento y creatividad en torno a los alimentos gourmet, que reunió a 256 expertos para reflexionar sobre el futuro de la gastronomía y la industria alimentaria en su conjunto, abordada desde múltiples perspectivas como la gran distribución, el retail o el canal Horeca.

Entre los protagonistas destacaron figuras de la alta gastronomía nacional como Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma**), Benito Gómez (Bardal**), Pedro Aguilera (Mesón Sabor Andaluz*), o Rafa Zafra (Amar, Estimar, Jondal y Rural), quienes participaron en el Culinary Fest by Gusto del Sur, un espacio para reivindicar el valor del producto de calidad como eje de la excelencia culinaria. Allí, los chefs dialogaron sobre las ideas que inspiran sus propuestas, cocinaron en directo y compartieron escenario con profesionales de otros ámbitos creativos como el arte, el deporte o la medicina, con referentes como Joaquín Sánchez, exfutbolista del Betis, o el pintor Salustiano García.

En este marco, Benito Gómez reivindicó la libertad creativa por encima de los relatos construidos en torno a la gastronomía, defendiendo que “muchas veces, los discursos en gastronomía se convierten en algo tedioso y vacío. Yo prefiero cocinar desde la libertad, sin etiquetas ni relatos impuestos, siguiendo mi instinto y lo que me apetece en cada momento. Es ahí donde soy feliz y donde realmente conecto con la cocina”.

Por su parte, Rafa Zafra puso en valor tanto la importancia del fracaso como fuente de aprendizaje, como la dimensión cultural y social de la cocina mediterránea: “En la cocina, los fracasos son los que nos hacen verdaderamente fuertes; los chefs tenemos más miedo al fracaso que ilusión por el éxito, porque es de esos tropiezos de donde aprendemos. Y en ese aprendizaje está también la esencia de nuestra gastronomía: la dieta mediterránea va mucho más allá del producto, es un acto social, una manera de compartir en torno a la mesa, en la compañía y en la sobremesa”.

En sintonía, Juanlu Fernández subrayó la resiliencia y la creatividad como ejes de su propuesta culinaria: “En muchos momentos te caes y no sabes cómo levantarte, pero es ahí donde surge la conexión más auténtica con la cocina y con las personas. Yo cocino sin protocolos, los platos surgen de cualquier instante, de una idea o de una conexión con alguien, y lo importante es que al llegar a la mesa logren emocionar, trasladar a un recuerdo o dejar una sensación que perdure más allá del plato”.

En el marco de Auténtica 2025 se celebró un homenaje a los fundadores del restaurante Mesón Sabor Andaluz*, con motivo de sus casi 3 décadas de trayectoria y la jubilación de su primera generación. Para la ocasión, grandes referentes de la gastronomía nacional se unieron para rendir tributo a la familia Aguilera a través de un vídeo, en el que aparecieron figuras como Eneko Atxa (Azurmendi***), Joan Roca (El Celler de Can Roca***), Paco Morales (Noor***), Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma**), Benito Gómez (Bardal**), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**), Edu Pérez (Tohqa*), Dani Carnero y Miki Manzanares (Kaleja*), Pedro Sánchez (Bagá*), o Luis Lera, Manu Lachica y Rita Llanes (Leartá).

Por el escenario de Culinary Fest by Gusto del Sur pasaron más voces clave de la gastronomía española actual, como Dani García, chef y empresario al frente de Smoked Room Madrid**, Smoked Room Dubái* y Grupo Dani García; Marc y Martí Roca, de El Celler de Can Roca***; Artur Martínez, de Aürt*; Juanjo Mesa, de Radis*; y Iago Pazos, referente de la cocina gallega de proximidad con Abastos 2.0.

Por otro lado, espacios como el Foro de la Gran Distribución y Retail, así como el Summit de Directores de Compras, reunieron a portavoces de firmas como Mercadona, Lidl, Eroski, Alcampo, Coviran, Grupo MAS o Grupo Uvesco, y entidades representativas del sector como ASEDAS y ANGED.

La tercera edición de Auténtica se ha convertido en una gran plataforma de inspiración y descubrimiento, con 317 firmas expositoras y más de 700 innovaciones que ocuparon dos pabellones completos de FIBES. Desde los ibéricos más selectos hasta propuestas saludables como bizcochos proteicos o bebidas a base de aloe vera, la feria mostró la amplitud y riqueza de la industria agroalimentaria nacional. Además de conocer las últimas novedades del mercado, los asistentes pudieron establecer sinergias, degustar productos de calidad excepcional y asistir a espectáculos de cocina en directo.