Seleccionados los ganadores de los Sirha Innovation Awards 2023

Los Sirha Innovation Awards premian a los mejores productos, materiales, equipos y nuevas tecnologías del año en la industria de la restauración y la alimentación. En el marco de la feria Sirha Lyos, y tras estudiar más de 270 candidaturas, el jurado, compuesto por chefs, pasteleros, restauradores, periodistas y expertos en alimentación, seleccionó las 38 innovaciones más prometedoras del mercado. Antes del veredicto final, los candidatos hicieron una presentación de su producto y el jurado se decantó por doce ganadores.

La feria Sirha Lyon se celebró del 19 al 23 de enero.

Categoría ‘Productos-Bebidas-Ingredientes’

El jurado ha evaluado el sabor, el valor nutritivo, el acondicionamiento, el embalaje y el diseño, la huella RSE, el coste y la facilidad de implementación, así como la originalidad del producto y ha escogido:

• El garbanzo verde: Bonduelle innova y revierte la forma de aprehender el garbanzo, usualmente consumido en su forma seca y marrón. De color verde cuando está fresco, el garbanzo verde se impone ahora como una alternativa a las proteínas animales, con menos grasa y más saciante.
• Jamón ibérico de cordero Salt’N’Lamb: Cook2Cook presenta el nuevo jamón ibérico de cordero Salt’N’Lamb. Procedente de una ganadería ovina de pastos nobles y responsables, está libre de nitritos, nitratos y azúcar.
• Verduras fermentadas biológicas frescas no pasteurizadas: Para luchar contra la sobreindustrialización de las comidas, el Laboratorio Dumoulin desarrolla una nueva gama de 5 mezclas de verduras locales fermentadas y procedentes de la agricultura biológica. Estos productos, que combinan los conocimientos tradicionales con la innovación, se elaboran únicamente a partir de verduras de temporada.
• Tadoka: Norohy crea la primera dosis de vainilla sólida que se funde. En forma de piedra preciosa, Tadoka se compone de concentrado de vainilla, manteca de cacao, vainas de vainilla de Madagascar y Papúa, así como granos de vainilla gastada.
• Aceite de camelina tostado ‘Signé Caméline’: Producido por Olimega a base de plantas de camelina, sano y respetuoso con el medio ambiente, este nuevo aceite alimentario pretende ser una alternativa al aceite de sésamo. Fresco y ligero, puede acompañar fácilmente una amplia variedad de platos, tanto en casa como en el restaurante.

Categoría ‘Materiales y equipos’

El jurado ha estudiado la facilidad y el coste de implementación, el carácter responsable y reciclable, el coste de mantenimiento, la ergonomía y la comodidad de utilización, así como el diseño del material:

• Brum’Tech: Gracias a su sistema de reciclaje de agua inteligente y autónomo, la campana extractora Brum’Tech de Alvene es el producto de la gama de menor consumo energético del mercado. Permite a los profesionales de la restauración reducir significativamente su consumo de agua, ahorrar dinero y reducir su impacto medioambiental.
• ARI.O: Desarrollada por Angelo PO, esta célula mixta (caliente y fría), rápida y multifunciones se adapta a las necesidades de los profesionales. Cocción a baja temperatura, regeneración, mantenimiento de temperatura, crecimiento, fermentación controlada, secado, pasteurización... Este sistema polivalente aspira revolucionar las maneras de cocinar reduciendo la producción de residuos alimentarios.
• Mueble Bajo: Con un diseño eco, la nueva gama de muebles bajos frigoríficos de Odic está íntegramente pensada para reducir drásticamente el impacto medioambiental, desde su diseño hasta su comercialización.
• Armario de chocolate Criolla: Único en el mercado y desarrollado con el Meilleur Ouvrier de France chocolatero-confitero Frédéric Hawecker, el armario de chocolate de Pavaillier permite una gestión completa de la producción de chocolates. Ofrece un restablecimiento de la temperatura sin riesgo de alteración de los productos y puede utilizarse como fundidor en el periodo de producción para la fundición o el moldeo /ensamblaje de chocolate.
• El proceso Coldway Technologies: Coldway Technologies de Sofrigam permite a los profesionales transportar productos termosensibles con seguridad. Esta solución innovadora y eco-responsable es extremadamente precisa y permite regular fácilmente la temperatura, incluso en épocas de calor intenso.

Categoría ‘Tecnologías y servicios para la restauración o la alimentación’

El jurado se ha centrado en la rapidez de uso, la practicidad y la facilidad de utilización, el ahorro de tiempo, la personalización, la innovación en las funcionalidades así como la universalidad de los sistemas de explotación:

• Índice medioambiental “L’eFFet Vert” - MB Pack: L’eFFet Vert es un índice que permite evaluar el impacto medioambiental de los embalajes en función de 12 criterios durante la producción de los materiales, la fabricación y el fin de la vida útil del producto Los profesionales del sector alimentario preocupados por su compromiso ahora pueden elegir conscientemente el “producto adecuado” y actuar de manera responsable.
• Tipsi: La aplicación Tipsi se instala en los terminales de pago y facilita las propinas con tarjeta de crédito y smartphone. No hay gestión en efectivo de las propinas para el establecimiento, ya que todo está automatizado y se redistribuye directamente a los empleados.