Una jornada analiza la diversificación de los quesos de cabra con aceite de oliva virgen extra
Las instalaciones de la Agrupación de Ganaderos de los Montes de Málaga (Agamma) acogieron el pasado 30 de septiembre una jornada técnica dedicada a la diversificación de los quesos de cabra a través del uso de aceites de oliva virgen extra monovarietales, producto en el que Andalucía es la primera región mundial en producción.
Las jornadas recogieron las conclusiones de dos estudios que se han realizado a través de la firma de un convenio de colaboración entre Agamma y el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria (Ifapa), y donde se ha contado con la participación de varios de sus centros: Camino de Purchil (Granada), Hinojosa del Duque (Córdoba), Alameda del Obispo (Córdoba) y Cabra (Córdoba).
Desde la planta de lácteos de Agamma se vienen elaborando diferentes quesos de cabra donde el aceite de oliva es un ingrediente esencial en algunos de sus quesos más premiados. Los trabajos de investigación han consistido en ver la acción que diferentes aceites de oliva monovarietales (Hojiblanca, Picual, Verdial de Málaga, Picudo, Lechín de Granada, Lechín de Sevilla y Arbequina) tienen sobre el queso.
Entre otros aspectos, destacan los diferentes colores de la corteza que han adquirido los quesos, cambios en la textura o en la vida útil de los aceites. Entre todos los aceites utilizados se han obtenido los resultados más positivos con la Verdial de Málaga que es la oriunda de la zona de acción de Agamma.
