Cereclean, un conservante 100% clean label para productos de panificación
Siempre pendiente de las expectativas de los consumidores en materia de Naturalidad y Clean Label, Limagrain Céréales Ingrédients presenta Cereclean. Se trata de un conservante a base de harina de trigo fermentada que garantiza los mismos resultados que un conservante químico como el propionato cálcico (aditivo E282) o el alcohol.
El conservante en los productos de panadería permite garantizar un producto libre de cualquier tipo de moho y una calidad organoléptica constante para una larga vida útil. Antaño, esta conservación era inherente al tipo de pan producido. De hecho, los artesanos realizaban una larga fermentación que permitía crear naturalmente los ácidos orgánicos que aseguraban la conservación del producto.
“Hoy en día reproducimos estos principios de antaño con nuestra solución Cereclean”, afirman desde la empresa. En efecto, Cereclean es una harina de trigo fermentada cuyos ácidos orgánicos han sido controlados y concentrados para garantizar la conservación de los productos de panificación. Simple de usar y con una denominación tranquilizadora, Cereclean garantiza una larga vida útil a los panes de molde, brioches y a la bollería, sin ningún impacto organoléptico o en la textura del producto final.
Pauline Arramy, responsable de Panadería de Limagrain Céréales Ingrédients, destaca: “Cereclean es el fruto de nuestra experiencia en harinas funcionales y panificación. En efecto, tiene la ventaja de ser más eficaz que los conservantes que se utilizan hoy en día en productos con amplios fechas límites de consumo, a la vez que es 100% clean label”.
