Sistema Sous-Vide Multivac y Tony Botella: envasar y cocinar al vacío con éxito
07/02/2013
7 de febrero de 2013
Tony Botella, aclamado chef y fundador de la Escuela de Cocina al Vacío TBTC (www.tbtc.es) impartió el pasado mes de enero en el Hotel Ritz de Madrid, el curso 'Envasado y Cocina al Vacío', dirigido al chef ejecutivo, Jorge González Carmona, y jefes de partida, cocineros y pasteleros. Durante 4 días los profesionales fueron formados en diferentes técnicas de ésta especialidad, combinando teoría (¿qué es el vacío?, ¿cómo se hace?, ¿con qué se hace?) y práctica –recetas básicas, platos de banquetes y pequeños platos de alta cocina, así como alguna receta de pastelería–.
Elemento esencial para llevar a cabo esta disciplina culinaria es el termostato de Multivac con el sistema Sous Vide: los ingredientes, previamente envasados al vacío, se cocinan a temperaturas definidas con precisión para alcanzar el resultado deseado. Éste método de cocción suave ha demostrado ser una herramienta innovadora para un número cada vez mayor de los mejores chefs, y continúa creciendo en popularidad.
