El EDA Beer Summit analiza el futuro de la cerveza desde la innovación y la sostenibilidad
El EDA Drinks & Wine Campus celebró el 6 de octubre la tercera edición de su Beer Summit en el Club Mahou de Madrid. El encuentro reunió a investigadores, maestros cerveceros y representantes de la industria para analizar los retos y las oportunidades del sector, con especial atención a la innovación tecnológica, la economía circular y las nuevas tendencias de consumo.
La jornada comenzó con la bienvenida institucional de Elisa Ucar, directora de EDA Drinks & Wine Campus, y Eduardo Díaz, director de Hospitality, Venues y Eventos Comerciales en Mahou San Miguel. El programa incluyó tres ponencias y una mesa redonda centradas en distintos aspectos de la evolución del sector cervecero.
Amparo Querol, profesora de investigación del CSIC adscrita al IATA y vicerrectora de Investigación, Posgrado y Aprendizaje de la UIMP, abordó la aplicación de gemelos digitales para optimizar los procesos de fermentación. Durante su intervención, explicó cómo estas herramientas pueden contribuir a mejorar la eficiencia, la calidad y la toma de decisiones. “Los gemelos digitales no sustituyen al experto: le ayudan a tomar mejores decisiones”, señaló.
La sostenibilidad centró la segunda ponencia, titulada ‘De residuo a recurso: cómo la economía circular está transformando el sector de la cerveza’. Javier Aldea, director de Ecosistemas de I+D de Mahou San Miguel, e Inmaculada Mateos-Aparicio, del grupo de investigación ALIVEF, analizaron las posibilidades que ofrecen la innovación en materiales y procesos y la colaboración entre empresas y centros de investigación para avanzar hacia modelos productivos más eficientes. “No tenemos residuos, tenemos recursos”, destacó Mateos-Aparicio.
La tercera ponencia, ‘La cerveza en la mesa del futuro: gastronomía, innovación y nuevos consumidores’, corrió a cargo de Rafael Bellido, presidente de la Unión Española de Sumilleres. Su intervención se centró en el papel de la cerveza en la gastronomía, la diversificación de estilos y formatos y las nuevas demandas de los consumidores, cada vez más interesados en la calidad y en las experiencias de consumo diferenciadas.
El programa concluyó con una mesa redonda titulada ‘¿Cómo será la cerveza que beberemos dentro de 10 años?’, moderada por Eduardo Olmedo, responsable de Asociados y adjunto a dirección de Cerveceros de España. Participaron Cristina Pérez, directora de Innovación y Comercio en Kantar; Alberto Coromina, fundador de Cyclic Beer Farm; Nieves Solis, responsable de análisis de conocimiento del consumidor en Mahou San Miguel, y Luis Vida, maestro cervecero de La Canibal. El debate abordó la evolución de las preferencias de los consumidores, la demanda de propuestas más personalizadas y la incorporación de nuevas tecnologías, ingredientes y modelos de producción sostenibles.
Durante el encuentro, Elisa Ucar presentó también el nuevo Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera, una iniciativa formativa de EDA Drinks & Wine Campus en colaboración con la Asociación de Cerveceros de España, cuyo inicio está previsto para 2027. El programa busca formar a profesionales especializados para responder a las necesidades de un sector en transformación.
El evento contó con el patrocinio de Mahou San Miguel y terminó con un cóctel y una cata-maridaje de distintas cervezas.
