El VII Fórum Cárnico ya tiene programa y abordará innovación, datos y reputación del sector
El encuentro, que se celebrará el 26 de noviembre en Girona, abordará la evolución de la industria cárnica, la aplicación de la inteligencia artificial y el valor de los datos, además de analizar la reputación del sector ante la sociedad. El programa incluirá también dos experiencias gastronómicas: un maridaje de jamón curado con aceite de oliva y una cata de carne madurada.
El Fórum Cárnico 2026 ya tiene programa. Impulsado por la revista TecnoCARNE y el IRTA, su séptima edición se celebrará el próximo 26 de noviembre en el Auditori Palau de Congressos de Girona y reunirá a profesionales, empresas e instituciones en torno a algunos de los retos que afronta actualmente la industria cárnica.
La jornada combinará ponencias, conversaciones con representantes del sector y espacios de encuentro profesional, con una programación estructurada en tres bloques: la evolución de la industria cárnica, el uso de los datos y la inteligencia artificial, y la reputación del sector ante la sociedad.
De la tradición a la innovación
El primer bloque, ‘Raíces y futuro’, pondrá el foco en la evolución de la industria cárnica. Jacint Arnau, investigador emérito del IRTA, repasará el camino de la tradición a la innovación en el sector y, posteriormente, moderará una conversación con Montse Garcia, directora de Calidad I+D+i de Incarlopsa, y Juan Vicente Olmos, director general de Jamones Segovia.
El bloque dará paso a una pausa networking que incorporará una experiencia de maridaje de jamón curado con aceite de oliva, a cargo de Anna Claret, investigadora en Ciencias Sensoriales y del Consumidor del IRTA.
De esta forma, el programa combinará el análisis de la evolución de la industria con una aproximación práctica y sensorial al producto.
Los datos y la inteligencia artificial entran en escena
Tras la pausa, el Fórum Cárnico abordará uno de los ámbitos que está transformando la gestión empresarial: el uso de los datos y las herramientas de inteligencia artificial.
Así, el segundo bloque, ‘¿Conocemos el valor de nuestros propios datos?’, comenzará con una intervención de Albert Esplugas, CEO de Futuria, sobre inteligencia artificial agéntica aplicada al sector cárnico.
A continuación, Ivan Monells, fundador de MNLabs, explicará cómo transformar la información disponible en decisiones y utilizar los datos para mejorar la productividad empresarial.
El programa continuará con un cóctel y un espacio de ‘networking’ para favorecer el encuentro entre los asistentes. La propuesta gastronómica incluirá una cata de carne madurada, también dirigida por Anna Claret, que permitirá acercarse al producto desde una perspectiva sensorial.
Ciencia, reputación y confianza
El tercer bloque, ‘Reputación y confianza: la imagen del sector cárnico ante la sociedad’, comenzará con una ponencia de Lluís Guerrero, investigador en Ciencias Sensoriales y del Consumidor del IRTA, sobre el papel de la ciencia frente a la desinformación.
La cuestión se trasladará después a una conversación con representantes del sector, moderada por Anna Carabús, coordinadora sectorial del Área de Industrias Alimentarias del IRTA. En ella participarán el propio Lluís Guerrero; Alberto Herranz, director general de Interporc, y Rosa Altisent Rosell, directora general de Agricultura y Ganadería de la Generalitat de Catalunya.
La nueva edición cuenta ya con el apoyo de diversas empresas patrocinadoras —Alimentaria FoodTech, CaixaBank, Trades, Precintia, Foss, Astech, Aelis, Eprom, bioMérieux, Mettler Toledo, Dinox, BRAINR, Industries FAC, Dipole, Multiscan Technologies, Hiperbaric y Automatismos Teinco—. La organización mantiene abierta la incorporación de nuevas compañías interesadas en asociar su marca al Fórum Cárnico.
El programa completo del Fórum Cárnico 2026 ya puede consultarse en la web del evento, donde también están abiertas las inscripciones para asistir a la jornada.
