ITENE desarrolla un sistema capaz de detectar Salmonella y Listeria en alimentos en una hora
El centro tecnológico ITENE ha desarrollado, en el marco del proyecto AGROSENS, un sistema de biosensado capaz de detectar Salmonella spp. y Listeria monocytogenes en matrices agroalimentarias en 60 minutos, tras únicamente cuatro horas de preincubación. La iniciativa ha sido financiada por el Instituto Valenciano de Competitividad e Innovación (IVACE+i) y por la Unión Europea a través de fondos FEDER.
El proyecto, ejecutado entre junio de 2025 y junio de 2026, se ha centrado en el desarrollo de herramientas para la detección temprana e in situ de bacterias patógenas de relevancia para la seguridad alimentaria. El objetivo ha sido reforzar el control microbiológico y mejorar la capacidad de respuesta de la industria agroalimentaria ante posibles contaminaciones.
Como resultado de los trabajos realizados, ITENE ha diseñado y validado tiras de flujo lateral de nueva generación capaces de alcanzar límites de detección de hasta 100 UFC/g en matrices agroalimentarias. Según el centro tecnológico, esta capacidad permite reducir significativamente los tiempos de análisis respecto a las metodologías convencionales y facilita su aplicación en entornos industriales.
Además, el proyecto ha incorporado herramientas digitales destinadas a mejorar la fiabilidad y la trazabilidad de los análisis microbiológicos. En concreto, se ha desarrollado un dispositivo portátil de lectura junto con un software de análisis de imagen basado en señales fluorescentes y colorimétricas, que permite aumentar la objetividad en la interpretación de los resultados.
Asimismo, ITENE ha desarrollado tiras específicas para la detección de Salmonella Typhimurium y Salmonella Enteritidis, dos de los serotipos con mayor relevancia en seguridad alimentaria, manteniendo niveles de sensibilidad equivalentes a los obtenidos para Salmonella spp.
“El principal reto del proyecto ha sido desarrollar una solución capaz de combinar rapidez, sensibilidad y aplicabilidad industrial en un mismo sistema. Los resultados obtenidos demuestran que es posible avanzar hacia herramientas de control microbiológico más ágiles y fiables, capaces de reducir significativamente los tiempos de detección sin comprometer la calidad analítica”, destaca María José Juárez, responsable del proyecto en ITENE.
Juárez subraya además que “la integración de sistemas digitales de lectura y análisis supone un paso importante hacia la implantación de tecnologías de biosensado avanzadas directamente en planta, facilitando la toma de decisiones rápidas y mejorando la trazabilidad de los resultados”.
Con AGROSENS, ITENE avanza en el desarrollo de tecnologías orientadas a mejorar la seguridad alimentaria, la eficiencia de los procesos de control microbiológico y la competitividad del sector agroalimentario. El proyecto busca facilitar la implantación de herramientas avanzadas de control in situ y contribuir a una detección más rápida de posibles contaminaciones microbiológicas.
