El sector del queso ve margen para duplicar el consumo en España y dinamizar toda la cadena de valor
Durante CharcutExpo 2026, los profesionales coincidieron en que una de las principales barreras sigue siendo la percepción del queso como un producto gourmet o reservado para ocasiones especiales. Para revertir esta situación, el sector apuesta por ampliar su presencia en desayunos, aperitivos, tentempiés y comidas informales mediante formatos más prácticos y adaptados a distintos momentos de consumo.
“Nos adaptamos al momento de consumo, que cada vez es más importante en la decisión de compra. Ya no se trata tanto de qué compro, sino de cuándo lo consumo”, explicó Clara Duque, directora de Compra de Alimentación Industrial de Alcampo.
La formación y el asesoramiento en el punto de venta también fueron identificados como herramientas clave para acercar el producto al consumidor y poner en valor la diversidad quesera española. “Hay que trabajar dos formaciones, la del productor al hostelero y la del hostelero al cliente. Es una cadena de prescripciones”, afirmó Eugenia Ruiz de Gámiz, category manager de Lácteos de Makro.
Asimismo, los participantes destacaron el papel creciente de las charcuterías especializadas y de la hostelería como canales de prescripción, capaces de acercar al consumidor nuevas variedades y transmitir el origen, la elaboración y el valor diferencial de cada queso.
España consume alrededor de 10 kilos de queso por persona y año, frente a los 21 kilos de media en Europa. Este diferencial representa una de las principales oportunidades de crecimiento para toda la cadena de valor, según las conclusiones de CharcutExpo 2026, donde productores, distribución, comercio especializado y hostelería analizaron las estrategias para impulsar el consumo y poner en valor el producto.
El sector lácteo español factura cerca de 12.700 millones de euros y genera alrededor de 70.000 empleos directos. Además, España es el segundo productor europeo de leche de oveja y cabra y el séptimo de leche de vaca. Sin embargo, los expertos consideran que el principal reto ya no pasa por producir más, sino por conseguir que el queso esté presente en más ocasiones de consumo.
“El futuro del sector no depende únicamente de producir más queso, sino de conseguir que los españoles lo consuman con mayor frecuencia, en más momentos y con un conocimiento más profundo de su calidad, su origen y las personas que lo hacen posible”, señaló Nuria María Arribas, directora gerente de InLac. En este sentido, añadió que “consumimos menos de la mitad que nuestros vecinos y esa diferencia representa una enorme oportunidad para el sector”.
