Las innovaciones de Leitat que marcarán el futuro de la alimentación

Leitat presentó en Alimentaria 2026 varias tecnologías orientadas a la innovación, con especial foco en proteínas alternativas, ingredientes funcionales e impresión 3D. El centro tecnológico mostró desarrollos aplicados a la nutrición, la sostenibilidad y la eficiencia productiva. Estas soluciones responden a la necesidad de adaptar los procesos y productos a las nuevas demandas del mercado. Además, evidencian el avance de la digitalización y la valorización de recursos en el sector.

Entre las líneas de trabajo presentadas destacaron los desarrollos en ingredientes bioactivos obtenidos a partir de microalgas, insectos, microorganismos y subproductos vegetales. Estos compuestos permiten mejorar el perfil nutricional de los alimentos y aportar propiedades como la actividad antioxidante o antiinflamatoria.

El centro mostró también avances en el uso de insectos como fuente de proteína, con la obtención de harinas, aceites y otros ingredientes a partir de especies como Tenebrio molitor, Acheta domesticus o Alphitobius diaperinus, con aplicaciones en nuevos productos alimentarios.

Otra de las tecnologías presentadas fue la impresión 3D de alimentos, aplicada al desarrollo de productos adaptados a necesidades nutricionales o de textura. En este ámbito se mostraron ejemplos de productos enriquecidos con ingredientes funcionales, como vitaminas y minerales, que permiten combinar diseño y funcionalidad.

Además, se presentaron desarrollos en snacks elaborados mediante extrusión con ingredientes como legumbres, microalgas o proteína de insecto, así como soluciones basadas en proteína vegetal para la elaboración de análogos de carne.

Leitat expuso también tecnologías orientadas al aprovechamiento de subproductos agroalimentarios. Mediante procesos como la extracción con enzimas, ultrasonidos o microondas, así como técnicas fermentativas, es posible obtener compuestos de valor añadido como antioxidantes o fibras.

Estas soluciones permiten reducir residuos y generar nuevas aplicaciones para materiales procedentes de la industria alimentaria, en línea con los objetivos de sostenibilidad del sector.