Ainia amplía el potencial de los alimentos funcionales con nuevos microorganismos de interés industrial
Ainia avanza en el desarrollo de alimentos más saludables e innovadores a través del proyecto BIOPROSPECT, centrado en la identificación y evaluación de microorganismos con propiedades funcionales para aplicaciones en alimentación y salud. La iniciativa ha permitido aislar más de 100 cepas y desarrollar una herramienta tecnológica que facilita su selección y futura aplicación industrial.
El proyecto ha trabajado en la bioprospección de microorganismos en distintos entornos naturales con el objetivo de ampliar la biodiversidad microbiana disponible para la industria alimentaria. En este proceso se han identificado bacterias ácido lácticas con potencial para mejorar procesos fermentativos y aportar beneficios probióticos, abriendo nuevas oportunidades para el desarrollo de productos con valor añadido.
El proyecto BIOPROSPECT identifica nuevos microorganismos para desarrollar alimentos más saludables e innovadores.
Las cepas seleccionadas han sido sometidas a procesos de caracterización genética y a ensayos funcionales in vitro que reproducen las condiciones del sistema digestivo. Los resultados han confirmado propiedades relevantes como la resistencia a pH ácido y sales biliares, la capacidad fermentativa y un comportamiento compatible con aplicaciones probióticas, aspectos clave para su uso en alimentación y salud.
Además, el proyecto ha incorporado una plataforma automatizada que permite realizar un cribado masivo de microorganismos y monitorizar en tiempo real su crecimiento. Esta solución tecnológica reduce tiempos de análisis, mejora la reproducibilidad de los ensayos y facilita la toma de decisiones de cara a su validación y escalado industrial.
