Productos del mar refrigerados y fáciles de cocinar para frenar la caída del consumo
Los stands de la Feria Internacional de Productos del Mar Congelados, Conxemar, que de celebró del 7 al 9 de octubre en Vigo, exhibieron un gran número de productos preparados y fáciles de cocinar para intentar frenar la caída del consumo.
Fuentes de Nueva Pescanova sostienen que es el tipo de producto que buscan los consumidores. La demanda se orienta hacia alimentos refrigerados, más naturales, prácticos y sin complicaciones en la cocina, y ahí han puesto el foco en esa empresa de referencia en el sector.
El consumo ha caído especialmente entre los más jóvenes, tanto por una cuestión económica -menos poder adquisitivo- como por la falta de tiempo para cocinarlos, tal y como se puso sobre la mesa en el congreso previo a la feria, coorganizado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).
La tendencia va más allá de las fronteras de España, porque tanto en Europa como en Estados Unidos, advierten desde Pescanova, los consumidores están optando por proteínas alternativas más económicas.
Ante eso, el sector considera necesario seguir promoviendo el consumo de pescado, un producto saludable, que provee proteínas esenciales. De ello presumieron en la feria sus exposiciones.
La propia Asociación de Exportadores y Transformadores de Productos de la Pesca y Acuicultura (Conxemar) ha lanzando campañas para promocionar el consumo de pescado y el Gobierno ha destinado 13 millones de euros en los últimos años a acciones de promoción, tal y como recordó el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, en su visita a la feria.
En los discursos públicos se escucha menos la petición de una reducción del IVA de los productos del mar para incentivar el consumo, aunque el sector lo sigue reclamando.
La tendencia en los supermercados, tal y como explicaron los expertos en el congreso de Conxemar, es ofrecer el pescado listo para cocinar y a poder ser, de una forma versátil, que pueda adaptarse a diferentes formas de cocción y recetas.
Según las estadísticas del MAPA de consumo en el hogar que cita Conxemar, el pescado, tanto congelado como fresco, experimenta caídas que superan el 5% y rozan ese porcentaje mariscos, moluscos y crustáceos, que, en cambio, han crecido casi un 6% en volumen cuando se venden ya cocidos.
En todo caso, en el sector defienden que, aunque el consumo ha descendido de forma constante en los últimos años, los datos de 2025 empiezan a mostrar señales de estabilización, con una mínima caída del 0,6% en volumen y un crecimiento del 3,4% en valor.
Según un estudio de Alimarket para Conxemar, más del 80% de los fabricantes de productos del mar congelados prevén incrementar sus ventas este año y solo un 7% considera que sus ingresos van a ser inferiores a los de 2024.
Las compañías intentan ir más allá de los “precocinados convencionales”, como explican desde Pescanova, para ofrecer soluciones que respeten el producto, faciliten su preparación y no pierdan valor nutricional ni frescura.
De acuerdo con esa empresa, los consumidores más jóvenes tienden a consumir pescado principalmente fuera del hogar y por eso uno de los objetivos que se han marcado es facilitar su consumo también en casa apostando por los formatos refrigerados que se adaptan mejor a un estilo de vida más dinámico.
Productos listos para consumir como una sopa de pescado que se ha presentado en esta feria y que presume de ser “probablemente, la mejor del mundo”, la del restaurante La Hermandad de Pescadores de Hondarribia. La empresa vasca Irsasoko la envasa en botellas y estará en las secciones gourmet de los establecimientos.
Una de las novedades más curiosas de Conxemar: un compuesto de sales minerales que se convierte en agua de mar al diluirlo en agua potable
La innovación y el toque de mar ha llegado también a los frutos secos; Winbi, una empresa de Hellín (Albacete), alejada de la costa, ha desarrollado un compuesto de sales minerales que al diluirlo en agua potable da como resultado el equivalente al agua de mar. Con ella, hidratan los frutos secos, pero también podría servir, por ejemplo, para cocinar en su punto de sal uno de los manjares gallegos: los percebes.
Conxemar incluyó en su primera jornada un monólogo del cómico Leo Harlem en el mismo escenario donde se promocionaron las tortillas con productos del mar, una demostración culinaria de la que fue testigo la secretaria de Pesca, Isabel Artime.
