El bocadillo de cordero de TerZio (Madrid) se alza con el premio de Mejor Paquito de España
La escuela de cocina MOM Culinary de Madrid fue el escenario de la segunda edición del concurso nacional El Mejor Paquito de España, un certamen impulsado por la interprofesional Interovic que premia la mejor versión del bocadillo de cordero, lechal o cabrito entre las propuestas ganadoras de los concursos regionales celebrados durante el año.
El local madrileño TerZio, con su ‘Paquito de corchetta de cordero aromatizada’, creación de Saúl Sanz, se alzó con el reconocimiento al Mejor Paquito de España 2025. Una decisión que fue tomada por el jurado formado por el cocinero Alberto Chicote de Omeraki, los periodistas Paz Álvarez de El País Gastro; Natalia Martínez, de la sección Cocinillas de El Español, Jonatan Armengol del programa de Radio Intereconomía Comer a Ciegas y Adrián Delgado de la revista Tapas; y Beatriz Casares responsable de comunicación de Interovic, que probaron en una cata a ciegas los siete Paquitos finalistas y evaluaron presentación visual, punto y textura de la carne, pan, sabor, originalidad, equilibrio y su personal valoración subjetiva de cada uno de ellos.
“La celebración de la segunda edición del Mejor Paquito de España demuestra que el cordero puede reinventarse sin perder sus raíces. Gracias al talento de los concursantes, conseguimos acercar este producto tan nuestro a a las ciudades y llevar el campo a la mesa de una manera innovadora. Consumir cordero es apoyar a nuestros ganaderos y al pastoreo, que ayudan a mantener limpios los montes y a reducir el riesgo de incendios forestales. Cada Paquito que elegimos es también un pequeño gesto de prevención y de compromiso con el futuro de nuestro entorno”, señala Tomás Rodríguez, director de Interovic.
La Bechamel (Castilla-La Mancha), Reversible (Cataluña), Vaova Gastrobar (Extremadura), TerZio (Madrid), Hospedería Santa Fe (Navarra), El Galliner (Valencia) y Ambigú (Zaragoza) fueron los participantes de esta edición.
Durante la jornada, los miembros del jurado resaltaron el gran nivel de los participantes y deliberaron que el del madrileño TerZio es el ganador de la segunda edición del concurso ‘El mejor Paquito de España’. El jurado valoró especialmente la arquitectura del bocadillo, la sencillez de la preparación, el pan y los aderezos, y destacó que el de TerZio es un Paquito para todos los públicos por su equilibrio y presentación.
El cocinero Saúl Sanz, de TerZio Bar, presentó un bocadillo de cordero inspirado en la porchetta de cerdo: una ‘corchetta’ de cordero aromatizada, acompañada de cebolla asada y mahonesa de piparras para añadir un toque fresco y picante, servido en un ligero y crujiente pan de cristal. Emocionado por recibir el galardón, Sanz subrayó la importancia de consumir cordero más allá de las celebraciones especiales y destacó que, dentro de un bocata, las posibilidades son infinitas.
Además, también se han seleccionado dos finalistas: El Galliner, de Valencia, y Reversible de Barcelona. Javier Ríos, de El Galliner presentó un paquito elaborado a base de un guiso de cordero adobado, desmigado y servido dentro de un pan quemado, un pan típico de la Comunidad Valenciana, ligeramente dulce, con corteza tostada e interior esponjoso. Víctor Alfageme, de Reversible en Barcelona, quedó en tercera posición con un Paquito con pan de coca, cordero ahumado al carbón y cocinado a baja temperatura, mayonesa de alcachofa del Prat, chutney de tomate, y queso de la Cerdeña fundido.
