El proyecto TESTACOS+ analiza el su primer año 200 quesos en busca de soluciones innovadoras
El proyecto europeo TESTACOS+, coordinado por la Universidad de Zaragoza, ha cumplido su primer año de trabajo para el desarrollo de soluciones innovadoras que mejoren la seguridad alimentaria de los quesos madurados en España y Francia, un periodo en el que se han analizado más de 200 muestras de quesos.
Durante estos primeros meses, el proyecto europeo TESTACOS+ ha centrado sus esfuerzos en el análisis de aminas biógenas, antibióticos, microorganismos productores de aminas biógenas, resistentes a antibióticos y formadores de biopelículas en quesos comercializados en la región transfronteriza España-Francia.
Paralelamente, se ha trabajado en el desarrollo de nuevos sistemas de limpieza y desinfección sostenibles, con el objetivo de evaluar su eficacia frente a los microorganismos problemáticos aislados en los quesos analizados.
Para analizar el trabajo desarrollado, la Universidad de La Rioja acogió a principios de abril la primera reunión anual del proyecto, con la participación de representantes de las seis entidades socias del proyecto: Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2, centro mixto UNIZAR-CITA), Universidad de La Rioja (España), Universidad de Perpignan e INRAE (Francia), Zeulab (Zaragoza) y OX-CTA (Huesca).
Al encuentro asistieron también los coordinadores del proyecto TESTACOS+: Rafael Pagán, catedrático de Tecnología de los Alimentos de Unizar, y Laura Espina (ARAID), ambos investigadores del Grupo Análisis y Evaluación de la Seguridad Alimentaria-AESA en el IA2.
Durante el encuentro se discutieron los resultados obtenidos hasta la fecha en relación al análisis de las muestras. Entre los avances más relevantes del proyecto, se han logrado aislar microorganismos resistentes a antibióticos, productores de histamina y formadores de biopelículas de diferentes muestras de queso, los cuales han sido incorporados a un biobanco. Estos microorganismos están siendo utilizados para evaluar la eficacia de los nuevos sistemas de limpieza y desinfección en desarrollo.
Además, se han planificado las siguientes fases del proyecto, para buscar el origen de la contaminación microbiana en aquellas granjas e industrias queseras que quieran adherirse al proyecto, así como a implementar y validar las herramientas que permitan controlar y limitar los riesgos en empresas productoras de quesos madurados.
El proyecto TESTACOS+EFA042/01 está cofinanciado al 65% por la Unión Europea a través del Programa Interreg VI-A España-Francia-Andorra (POCTEFA 2021-2027). El objetivo de POCTEFA es reforzar la integración económica y social de la zona fronteriza España-Francia-Andorra.
