Nuevos procesos para productos ahumados más seguros y sostenibles
El IRTA es el coordinador del proyecto SMOKE UP, una investigación para transformar la producción de productos ahumados listos para el consumo, haciéndolos más seguros y sostenibles. De la iniciativa también forman parte Embotits Monells (líder del proyecto) y Angulas Aguinaga, con la colaboración de Proveedora Hispano Holandesa.
Los productos ahumados, como el salmón y el bacon, son muy apreciados por los consumidores, pero los procesos tradicionales de elaboración pueden plantear desafíos en materia de seguridad alimentaria y sostenibilidad. Por ello, estamos desarrollando nuevos métodos alternativos a los procesos de ahumado tradicionales. El objetivo es reducir los riesgos químicos y microbiológicos, minimizar los costos de producción y disminuir el impacto ambiental asociado a esta industria.
“Con SMOKE UP queremos innovar en la producción de alimentos ahumados, mejorando su seguridad y haciendo que el proceso sea más eficiente y respetuoso con el medioambiente. Esto permitirá a la industria ofrecer productos con mayores garantías de calidad y sostenibilidad”, destaca Elsa Lloret Fortuny, investigadora del programa de Tecnología alimentaria del IRTA.
El proyecto forma parte de un grupo operativo de la Asociación Europea para la Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas (AEI-Agri), un tipo de ayuda que promueve la colaboración para avanzar hacia una producción alimentaria más eficiente y responsable. Con esta iniciativa, apostamos por tecnologías que garanticen alimentos más seguros y saludables para las generaciones futuras.
