Bienestar en caprino: el camino de la certificación

Ante una mayor demanda por parte del consumidor de bienestar animal, BAIE contribuye a mejorar el sistema de trabajo, de forma estandarizada y con muchos registros, lo que permite mejorar las condiciones de bienestar de los animales y previene las negligencias, ante las exigencias de la sociedad.

El autocontrol es un paso previo, que permite tener parámetros controlados de la explotación. El siguiente escalón es que una empresa certifica esas condiciones de bienestar de una forma objetiva, repetible y con fundamentos científicos. Un tercer paso es la acreditación, en este caso por parte de ENAC, que aporta fiabilidad y garantías, ya que un tercero garantiza que el sistema funciona.

Para desarrollar el modelo, Interovic ha recibido el asesoramiento de la Sociedad Española de Protección y Bienestar Animal (Seproba), que ha descrito una serie de parámetros científicos y técnicos.

BAIE se basa en cinco pilares de bienestar animal: comportamiento (el animal debe tener condiciones para poder expresar su comportamiento), sanidad (se controlan parámetros sanitarios), instalaciones (diseño y dimensiones adecuadas), alimentación (adecuada a la etapa de producción) y gestión (debe haber un correcto manejo por parte de los cuidadores de todos los parámetros anteriores). Todo ello dentro de un sistema holístico.

Existen varios sistemas de certificación:

• Certificación por primera parte. Se trata de un pliego de condiciones que se pone una explotación o una marca y que tiene su propio control, sin supervisión externa.
• Certificación por segunda parte. Se produce una auditoría del producto a través de un proveedor o un vendedor. Un ejemplo son las marcas blancas.
• Certificación por tercera parte. Auditoría por un tercero independiente. Sin embargo, no existe el control por terceros de la certificación.
• Certificación del organismo de control o acreditación. Un organismo independiente verifica la correcta certificación del organismo tercero. En este nivel se encuentra BAIE.

Como marca de garantía, BAIE garantiza el mantenimiento de unas condiciones óptimas en la alimentación, protección de los animales y la sanidad. Además, garantiza que los animales expresan su comportamiento innato sin estrés. Se trata de condiciones objetivas, repetibles y con base científica. De esta forma, permite una mejora continua de la explotación. Todos estos aspectos le dan los máximos niveles de garantía al consumidor.

El alcance de BAIE en caprino empieza en los centros de producción primarios, en los que es posible certificar la leche o el queso elaborado con leche procedente de estas granjas. También se puede certificar la producción de cabritos con un pliego específico. Otro paso son la certificación de los canales de cabrito, además de los productos derivados como los despieces. Por último, también se puede certificar la piel del cabrito.

Para usar la marca de garantía ‘Compromiso Bienestar Animal’ existen dos modelos. Por una parte, pueden ser los operadores certificados o los operadores autorizados, que emplean productos procedentes de operadores certificados en sus procesos.

Hace unos meses, todas las interprofesionales cárnicas llegamos a un acuerdo para homogeneizar los logotipos de certificación de bienestar animal y llegar a la sociedad con un mensaje único a través del logotipo B+, que certifica un sistema de trabajo similar a todas las organizaciones interprofesionales.

Para emplear la marca, los operadores autorizados deben realizar una solicitud de autorización y posteriormente pasarán una auditoría y firmarán un contrato para el uso de la marca. Los proveedores deben estar homologados como productores certificados, debe ser posible realizar una segregación del producto, debe haber un sistema de trazabilidad y tener un etiquetado.