Hornos innovadores para transformar la industria panificadora europea
Los hornos producidos por el proyecto LEO (Low Energy Ovens) se sirven de tecnología de infrarrojo para reducir entre el 20 y el 40% la energía necesaria y ahorrar hasta el 70% del tiempo.
La tecnología de infrarrojo desarrollada por el equipo se aplicó por primera vez a labores de panadería en el proyecto EU-FRESHBAKE del 6PM. El proyecto LEO se creó con dos objetivos fundamentales en mente: indagar aún más en esta tecnología y desarrollar hornos prototipo con los que evaluar su viabilidad comercial.
En la reunión final del proyecto, celebrada en diciembre de 2015, los socios de LEO confirmaron que sus resultados definitivos apuntan a que la tecnología de infrarrojos posee un enorme potencial de mercado y podría transformar la industria europea del pan. Sus responsables han preparado ya un plan de negocio detallado con el que comercializar la tecnología, una labor en la que han colaborado estrechamente todas las partes involucradas en la cadena de valor del sector.
Los tres prototipos de LEO (un horno de varios pisos, un horno de caja ventilado y un horno con cinta transportadora) se construyeron y ensayaron en un laboratorio pero también en dos panificadoras profesionales en Francia y Alemania. De este modo, se garantizó que su diseño satisficiese a una amplia gama de clientes, incluyendo tanto hornos artesanos como industriales.
Horno de varios pisos desarrollado por la empresa Ramalhos.
Para garantizar la capacidad del horno para ahorrar tiempo y energía, se realizaron evaluaciones de ciclo de vida medioambientales, sociales y económicas acordes con el Sistema Internacional de Referencia para los Datos sobre el Ciclo de Vida (ILCD). La tecnología de infrarrojos LEO puede proporcionar una reducción global de la energía entre un 20 y un 40%, y puede ser utilizada en dos procesos: precalentamiento y cocción.
También se ejecutó un análisis sensorial y un estudio de aceptación por parte de los consumidores. Asimismo, se preparó un estudio de mercado de panaderías que se ha convertido en un documento de referencia para los sectores de la panadería y la fabricación de hornos.
