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El pasado mes de agosto el Ministerio de Sanidad activó la alerta alimentaria por el brote de listeriosis localizado en Andalucía, originado por unos lotes de carne mechada contaminados por Listeria monocytogenes. Una bacteria que puede encontrarse en alimentos frescos, como frutas o vegetales, y en procesados como embutidos.

El compromiso con la seguridad de los alimentos es fundamental para que lleguen al mercado sin ningún tipo de riesgo para la sociedad. El brote de listeriosis localizado en productos de carne mechada, de los que hay cerca de 200 afectados y tres fallecidos en España, ha situado a los protocolos de la industria alimentaria bajo lupa.

Investigadoras del Grupo Resistencia a los Antibióticos, Seguridad Alimentaria y Salud Pública de la Universidad de La Rioja han evidenciado, a través de tres tesis doctorales, el intercambio continuo de bacterias resistentes a los antibióticos. Este se produce entre el entorno humano, el ganadero y el natural; y han identificado reservorios de bacterias resistentes en ríos, aguas residuales, ganado porcino y animales silvestres como las cigüeñas, entre otros...

La Listeria monocytogenes (LM) forma parte de la familia Listeriaceae, del género listeria. Hasta el momento, se conocen diez tipos de esta especie, entre los que cabe destacar la listeria monocytogenes y la ivanovii como los tipos más frecuentes en producir acción patógena en los seres humanos, derivando en lo que se conoce como Listeriosis, patología que puede tener repercusiones graves en los grupos de riesgo (mujeres embarazadas, inmunodeprimidos, etc.)...

Cada cierto tiempo surge una alerta alimentaria en el mercado, que en mayor o menor grado supone un riesgo sanitario para los consumidores y una crisis de imagen en la empresa fabricante. Es entonces cuando un correcto sistema de trazabilidad de los alimentos se convierte en clave para la gestión de la crisis. La alerta puede solventarse fácil y rápidamente o convertirse en un grave incidente sanitario con consecuencias imprevisibles...

Investigadores de la Universidad de Jaén han aplicado un nuevo procedimiento de análisis para la determinación de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), un grupo de compuestos altamente cancerígenos según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Las investigaciones han logrado como resultado una nueva metodología sensible, exacta, precisa y sostenible.

ACO, Diversey y Sika celebraron el pasado 20 de junio en Vic la jornada’Gestión de recursos y factores que contribuyen a la Calidad Higiénica en la Industria Alimentaria’. En ella, las tres empresas aunaron sinergias para ofrecer soluciones completas y de valor añadido.

Un aspecto muy importante de cara a garantizar la seguridad alimentaria es el control de los envases que se emplean para el transporte y el almacenamiento de los alimentos hasta el momento de consumo. Cualquier envase plástico destinado a entrar en contacto con alimentos debe cumplir la legislación aplicable en materia de seguridad alimentaria...

Con sensores avanzados podemos diseñar y desarrollar un instrumento de medida que detecte de manera rápida y objetiva la presencia de los compuestos indeseados asociados a la oxidación de frutos secos, tanto en materia prima como en producto final.