Entrevista a Jorge Ybarra, director de Mercancías Food de Carrefour
Carrefour es una de los grupos de gran consumo con más peso en Europa y el segundo más importante en España. Con el objetivo de cambiar la forma de comer de los consumidores, la compañía ha iniciado una etapa basada en el respeto del entorno social y del medio ambiente, asegurando que el nivel de calidad de sus productos sea asequible a todos los bolsillos.
Para empezar, ¿cuál es la posición de Carrefour en el sector de hipermercados en España?
Contamos en España con 206 hipermercados, 114 supermercados Carrefour Market, más de 750 supermercados Carrefour Express y 22 Supeco, además de comercio online. Nos definimos como una compañía multilocal, multiformato y omnicanal. Somos referente en la democratización del consumo en nuestro país, y actualmente nos encontramos inmersos en el mayor plan digital del sector y afrontando el desafío de liderar la transición alimentaria.
¿Hay diferencias entre los productos que elige el consumidor en sus diferentes modelos de tienda? Hipermercados, Carrefour Express, Carrefour Market…
Realmente no, el consumidor es omnicanal y realiza sus compras en Carrefour a través de sus diferentes formatos, dependiendo de sus necesidades de consumo: hipermercados, supermercados, comercio online...
Las demandas cárnicas del consumidor, ¿hacia dónde se enfocan?
Estamos comprobando como el ‘comer mejor y más sano’ es una de las preocupaciones de los consumidores. Han cambiado los modos de vida y los hábitos de consumo y hoy en día el cliente se preocupa cada vez más por la alimentación, por el origen de los alimentos y por los modos de producción que respetan el medio ambiente. Estas inquietudes se han trasladado también al sector cárnico por lo que desde Carrefour estamos realizando una importante apuesta por las producciones ecológicas, la cría de animales sin tratamiento antibiótico o la utilización de la tecnología blockchain para un uso alimentario, entre otras iniciativas.
Exactamente, ¿para qué están utilizando la tecnología blockchain?
A finales de 2018 comenzamos a utilizar el primer sistema de trazabilidad alimentaria blockchain en uno de nuestros productos de marca propia: el pollo campero criado sin tratamientos antibióticos. Por ello, hemos sido pioneros en la utilización de esta tecnología de almacenamiento y transmisión de información que permite seguir el rastro de un artículo en todas las etapas de producción, transformación y distribución, alcanzando los máximos niveles en seguridad alimentaria.
Y en estos momentos mantenemos nuestra apuesta por el blockchain alimentario, ya que hemos aplicado ya esta tecnología a nuestras naranjas ‘Calidad y Origen’ y continuaremos incorporándolo de forma progresiva a otros productos durante los próximos meses.
Y en cuanto a la carne ecológica ¿Cree que tiene un futuro prometedor o el consumidor aún prima el precio por encima de la calidad?
Lo que estamos haciendo en Carrefour es proporcionar al consumidor una oferta alimentaria de calidad, con más sabor, fiable, que preserve el ‘comer mejor’, el bienestar, un estilo de vida saludable y, todo ello, a un precio razonable.
Para conseguir todos estos objetivos hemos puesto en marcha el programa Act for Food, una serie de iniciativas concretas para abordar estos nuevos desafíos alimentarios que os plantean nuestros clientes. Así por ejemplo, en el caso concreto de las producciones ecológicas, contamos con iniciativas concretas como la eliminación del IVA de los productos frescos BIO para hacerlos más accesibles o la colaboración con agricultores en el desarrollo estos productos.
¿Hacia dónde se encamina el producto cárnico que quiere vender Carrefour en el futuro?
Nuestra propuesta comercial se basa en el desarrollo de relaciones duraderas con nuestros proveedores gracias a la firma de acuerdos de producción a largo plazo con los que podemos garantizar precios accesibles para todos y trazabilidad en los productos de marca propia. Dentro de esta política integramos además a los productores locales como elemento esencial en nuestra oferta, ya que con sus productos construimos el surtido más amplio de la distribución española, con el que podemos dar respuestas a las demandas específicas de los clientes en cada una de las regiones en las que estamos presentes.
En relación con este tema tenemos dos ejemplos recientes que corroboran esta política. Así, hemos refrendado el compromiso que tenemos con la empresa catalana Espuña, con la que llevamos 15 años trabajando en el desarrollo de embutidos con la marca ‘Calidad y Origen’. Gracias a esta colaboración hemos podido lanzar al mercado un producto único en el mercado como el jamón cocido elaborado sin fosfatos.
El segundo ejemplo es el del lanzamiento de carne de añojo criada sin tratamientos antibióticos. Este producto, que comercializamos también dentro de la gama ‘Calidad y Origen’, nace del trabajo común que realizamos con la empresa extremeña El Encinar de Humienta. En virtud de este acuerdo, Carrefour ofrecerá hasta 18 referencias de carne de añojo certificadas por el Órgano de Control y Certificación Ternera de Extremadura.
En esta línea, sobre estos productos como el pollo campero sin antibióticos, jamón sin fosfatos, carne 100% criada en España… ¿El consumidor es capaz de valorar todo esto? ¿Están funcionando a nivel comercial estos productos?
Sí, por supuesto, el consumidor responde de manera muy positiva a todas estas propuestas comerciales. De hecho, algunas referencias de nuestro pollo campero sin tratamiento antibiótico o el jamón cocido sin fosfatos CyO, se encuentran siempre en el ranking de nuestros productos más demandados. Estamos convencidos de que con el añojo que acabamos de poner en el mercado, tendremos también excelentes resultados.
Act for Food trabaja para mejorar la calidad de los alimentos. Hábleme de esta iniciativa y sus objetivos.
Como ya hemos avanzado anteriormente, es un programa que está en línea con el plan de transformación del grupo Carrefour, que tiene como objetivo convertir a la compañía en el líder mundial de la transición alimentaria. Ya hemos hablado de iniciativas concretas para impulsar el consumo de productos ecológicos, pero además Act for Food contempla otras medidas para responder a esta demanda de calidad, como por ejemplo la firma de acuerdos de producción a largo plazo que garantizan precios accesibles, garantía de trazabilidad en los productos de marca propia, la colaboración con más de 110 productores locales para garantizar la frescura diaria de la verdura de hoja y la oferta de pescado fresco diario procedente de 66 lonjas españolas… entre otras.
La sostenibilidad es un factor que gana importancia, ¿cómo lo afrontan desde Carrefour?
Entendemos que la transición alimentaria supone además la responsabilidad de ser sostenibles. Por ello en cada acción, nos comprometemos a luchar contra el despilfarro, proteger la biodiversidad y trabajar con partners y proveedores, implicando a todos los niveles de la empresa, desde sus socios hasta sus colaboradores.
Y el bienestar animal, ¿cómo se trabaja?
Creemos que es un tema en el que tenemos que ser ejemplares en cada etapa de nuestro negocio, para responder a las expectativas del consumidor actual y ofrecerle una alimentación de calidad en la que todos, proveedores e industria, somos parte activa.
En España, como primera medida, hemos pedido a todos nuestros proveedores de marca propia y Calidad y Origen que instalen, gradualmente, cámaras de videovigilancia en sus mataderos. Con esta iniciativa, que hemos puesto en marcha con Equalia, queremos garantizar a los consumidores una total transparencia en las condiciones y procesos empleados, maximizando los procedimientos de inspección. Es similar a la que ya se desarrolla en Francia, diseñada para reforzar los controles que se realizan con sus proveedores.
Además, queremos dar un paso más en este tema por lo que estamos trabajando con nuestros proveedores un Decálogo de Bienestar Animal, que estamos realizando con diferentes asociaciones, ONG y con la Fundación de la Universidad Autónoma de Madrid.
Queremos dejar constancia de que estas nuevas iniciativas son una continuación de nuestra política de transparencia y calidad alimentaria, entre la que se encuentra la comercialización de pollo campero criado sin tratamientos antibióticos, el cese en la comercialización de panga por razones medioambientales o el compromiso de que todos los huevos de marca Carrefour en Europa serán producidos con sistemas libres de jaula en 2025.
Háblenos del papel de los productos cárnicos en el e-commerce de Carrefour ¿Qué situación atraviesa y qué futuro se le prevé?
Somos muy optimistas con respecto a la evolución de nuestro modelo online. Ya somos una de las referencias en el e-commerce español: hemos sido la primera compañía del sector en dar servicio y cobertura al 98% de la población española con sus webs de compra y podemos confirmar que el 80% de sus pedidos online de alimentación contienen productos frescos.
