El MAPAMA concede el ‘Premio Alimentos de España al Mejor Jamón 2016’
El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA) ha concedido el ‘Premio Alimentos de España al Mejor Jamón 2016’, en sus categorías ‘Jamón de Bellota Ibérico’ y ‘JamónSerrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas’. Unos galardones, que se incluyen este año por primera vez en los Premios Alimentos de España y en cuya convocatoria han participado 43 elaboradores con 18 piezas de jamón de la primera modalidad y 25 de la segunda.
El Ministerio quiere, con este reconocimiento, promocionar el jamón de calidad y mejorar su imagen y posición en los mercados.
Por un lado, en la modalidad ‘Jamón de Bellota Ibérico’, el premio se ha otorgado al Jamón de Bellota 100% Ibérico Encinares del Sur de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches, presentado por Dehesas Reunidas, de Belmez (Córdoba).
Y, por otro lado, en la modalidad ‘JamónSerrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas’, el premio ha recaído en el Jamón Serrano Añejo Hembra, de la Especialidad Tradicional Garantizada Jamón Serrano, presentado por Nico Jamones, de Ciudad Real.
Para el procedimiento de selección de las muestras, el Ministerio ha contado con la colaboración del IRTA (Instituto Público de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de la Generalitat de Catalunya) en la organización y logística de la recepción de muestras y las sesiones de evaluación sensorial. Han sido realizadas por expertos catadores del IRTA, así como del Servicio de Análisis e Innovación en Alimentos de Origen Animal de la Universidad de Extremadura (SIPA), y otros propuestos por el sector, todos ellos de reconocido prestigio.
En todo el proceso, como es habitual en los Premios Alimentos de España en todas sus modalidades, se ha garantizado la trazabilidad y anonimato de las muestras. La valoración sensorial ha constado de dos fases: visual para evaluar el aspecto exterior y el de corte y olfato-gustativa que permite reconocer el aroma, sabor, textura y otras sensaciones en boca, persistencia y gusto residual y la impresión global.
