Gran acogida en Granada y Jaén a la renovada imagen de lechal y cordero
Los nuevos usos de la carne de cordero y lechal, que se están dando a conocer a los principales prescriptores de producto como restauradores, futuros chefs y carniceros, han tenido una gran acogida en Granada y Jaén donde se han presentado a dichos gremios y estudiantes de cocina con una extraordinaria acogida.
La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (Interovic) está presentando esta renovada imagen de producto en el marco de la campaña de promoción europea que desarrolla desde hace dos años en España con el fin de aumentar y diversificar el consumo.
Para lograr este objetivo, la Interprofesional aprobó un plan de I+D+i del que se obtuvieron nuevos cortes y presentaciones de lechal y cordero, nuevos usos más pequeños y fáciles de preparar y que son precisamente los protagonistas de estas Jornadas de Formación dirigidas a carniceros.
Restauradores y estudiantes de cocina han conocido las nuevas formas de despiece hasta alcanzar estos cortes más pequeños a través de la Master Class impartida por el maestro carnicero, Manuel Remiro. Posteriormente, han asistido al show cooking de estos nuevos cortes: medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, pincho moruno, brocheta y hamburguesa, con las preparaciones del Maestro cocinero Gregorio Aloras.
A través de estas Jornadas se busca que los carniceros prescriban a sus clientes estos nuevos cortes para su consumo a diario, en comidas y cenas, ya que se pueden degustar perfectamente de modo individual.
La nueva imagen de lechal y cordero permite, por tanto, desestacionalizar el consumo tradicional, muy ligada a celebraciones y festividades y por regla general de forma grupal.
Estas jornadas se enmarcan en el programa europeo de promoción para aumentar el consumo de lechal y cordero en España en una campaña trianual (2015-2017) financiada con fondos de la UE, del Gobierno de España, a través del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA), y del propio sector.
La Jornada de Granada se celebró en Huéscar, en el Caserío del Maño Gourmet, y la de Jaén ha tenido lugar en la Escuela de Hostelería de Siles.
