Marcas, identidad, comunicación, formación: Gestión integral de la comunicación y el conocimiento

Una nueva técnica permite reducir a la mitad la cantidad de sal del bacalao ya desalado

08/02/2012

8 de febrero de 2012

La técnica ha sido desarrollada por un equipo de investigadores del Grupo Cuina de la Universitat Politècnica de València (UPV). Al reducir hasta un 50% la cantidad de sal del bacalao ya desalado, han conseguido un producto final que mantiene todas sus propiedades sensoriales y que sería especialmente recomendable para la población hipertensa. El trabajo ha sido publicado por la revista Journal of Food Engineering.

Hasta el momento, esta nueva técnica se ha aplicado y validado en pruebas realizadas en laboratorio. “Con esta técnica, abrimos una nueva puerta para ofrecer un producto dirigido a consumidores que, por prescripción médica, han de tener poca sal en su dieta o bien al público en general, al que se le recomienda reducir el consumo de sodio en la dieta. Además, al sustituir el cloruro sódico por cloruro potásico logramos un producto si cabe todavía más saludable”, destaca José Manuel Barat, investigador del Grupo Cuina y profesor de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural de la UPV.

VÍDEOS DESTACADOS

TOP PRODUCTS

ENLACES DESTACADOS

Smart Doors - IFEMA - Feria de Madrid

ÚLTIMAS NOTICIAS

OPINIÓN

Chile: una despensa para el mundo

España es el principal destino de Chile para productos como merluza austral, mejillones, vieras, almejas, navajuelas, pulpos, pez espada y albacora

Recubrimientos barrera para envase flexible

El porcentaje de residuos reciclados debe aumentar hasta el 70% en 2030, desde el 44% actual, de acuerdo con un proyecto legislativo aprobado por el parlamento europeo recientemente

OTRAS SECCIONES

SERVICIOS