Una nueva técnica permite reducir a la mitad la cantidad de sal del bacalao ya desalado
8 de febrero de 2012
La técnica ha sido desarrollada por un equipo de investigadores del Grupo Cuina de la Universitat Politècnica de València (UPV). Al reducir hasta un 50% la cantidad de sal del bacalao ya desalado, han conseguido un producto final que mantiene todas sus propiedades sensoriales y que sería especialmente recomendable para la población hipertensa. El trabajo ha sido publicado por la revista Journal of Food Engineering.
Hasta el momento, esta nueva técnica se ha aplicado y validado en pruebas realizadas en laboratorio. “Con esta técnica, abrimos una nueva puerta para ofrecer un producto dirigido a consumidores que, por prescripción médica, han de tener poca sal en su dieta o bien al público en general, al que se le recomienda reducir el consumo de sodio en la dieta. Además, al sustituir el cloruro sódico por cloruro potásico logramos un producto si cabe todavía más saludable”, destaca José Manuel Barat, investigador del Grupo Cuina y profesor de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural de la UPV.
