Ainia investiga cómo reutilizar materiales vegetales desaprovechados de la industria agroalimentaria

Para ello, Ainia, junto a otros centros asociados al proyecto Bisostad, desarrolla una investigación multidisciplinar en el campo de la biotecnología, la química, la salud y la tecnología alimentaria, con la aplicación de tecnologías emergentes como los fluidos supercríticos, que permite extraer, de forma eficiente, los compuestos evitando disolventes químicos, o la microencapsulación dirigida a proteger las propiedades de los aditivos. El proyecto pretende obtener una serie de procesos tecnológicos viables desde un punto de vista técnico, económico y medioambiental para, por un lado, conseguir aditivos naturales con propiedades saludables como antioxidantes y sustancias antimicrobianas, y por otro, producir colorantes a través de la extracción de pigmentos naturales. En concreto, se pretende reutilizar materiales obtenidos de diversos rocesos industriales de vegetales y frutas como la coliflor, la uva, el brócoli, la aceituna o los cítricos, logrando su completa revalorización a través de tecnologías que sean estables y aptas para su aplicación en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica.

La participación de Ainia en el proyecto se dirige, entre otras líneas de trabajo, a la identificación de aquellos compuestos activos de interés para su aprovechamiento; el desarrollo de procesos de extracción de las sustancias naturales saludables mediante las tecnologías sostenibles y eficaces; la obtención y producción de colorantes a través de técnicas basadas en la fermentación o la evaluación de la eco-eficiencia de los procesos para su aplicación industrial.