El 98% de los ibéricos al corte cumplen la Norma de Calidad sobre el origen del porcino empleado
4 de enero de 2010
El 98% de los productos ibéricos comercializados al corte cumplen la Norma de Calidad del ibérico en cuanto al origen racial de los productos procedentes de esta especie porcina (jamones, paletas y cañas de lomo). Así se desprende de un estudio realizado por el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), promovido por la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia de la Junta de Andalucía. A tal efecto, el Teica ha llevado a cabo un estudio genético con el grupo 'Meragem' (AGR-158) del Departamento de Genética de la Universidad de Córdoba para así verificar el grado de cumplimiento de la Norma de Calidad del ibérico en cuanto al origen racial de los productos procedentes de este tipo de cerdo comercializados al corte. De esta manera, se pudo demostrar la veracidad de la información en el etiquetado de estos productos, respecto a la especie porcina de origen. Ello se daba tras la creciente aparición de productos etiquetados como ibéricos en el punto de venta pero que sin embargo procedían de otras razas porcinas.
De un total de 220 muestras analizadas, se observó que el 97,7% cumplían los requisitos raciales mínimos que establece la normativa para los productos del ibérico. Únicamente, un 2,22%, es decir cinco muestras, presentaron un origen racial que no se correspondía con los requisitos mínimos establecidos en el Real Decreto 1469/2007, de 2 de noviembre. En relación a este origen racial de los productos de cerdo ibérico, la Norma de Calidad define dos categorías comerciales: Ibérico Puro e Ibérico. A esta última, corresponde el cruce de Ibérico con Duroc, con un máximo de sangre de la raza Duroc del 50% y siempre por vía paterna. En síntesis, el estudio arroja conclusiones como que todos los productos amparados por la Denominación de Origen Jamón de Huelva y por las restantes Denominaciones de Origen de Ibérico han cumplido tanto estos requisitos raciales mínimos de la Norma de Calidad, como los establecidos en sus reglamentos, en general más restrictivos. El muestreo se efectuó tanto en puntos de venta especializados en la venta de ibéricos como en los supermercados e hipermercados de mayor implantación en la comunidad andaluza y en el resto del país, así como en algunas empresas del canal Horeca de restauración, de las provincias de Sevilla, Málaga, Córdoba y Cádiz. Las muestras analizadas correspondían a 68 de los principales productores de Ibérico, así como 25 muestras de jamones y paletas controladas por las Denominaciones de Origen españolas (Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches) y portuguesa (Presunto de Barrancos).
