Investigadores de la Universidad Miguel Hernández premiados con el Trophelia Nacional 2010
26 de marzo de 2010
El grupo de investigación del laboratorio y planta piloto de zumos de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche ha obtenido el premio de innovación alimentaria Trophelia Nacional 2010 con su combinado 'Gran&Go'. Se trata de un concurso universitario que difunde la creación y lanzamiento de nuevos productos alimentarios creados por estudiantes de los últimos cursos de licenciatura o ingeniería. Así, este equipo de investigadores acudirá, en representación de España, a la final europea que se celebrará en París el próximo mes de noviembre. Se trata de un combinado a base de zumos de frutas con alto valor antioxidante y nutritivo, dentro de la gama de bebidas funcionales. En el proceso, se ha utilizado zumo clarificado de granada, de caqui no astringente y de limón como acidulante clarificado por filtración tangencial. Asimismo, este grupo de investigadores ha empleado vesículas frescas de naranja sanguínea y nanopartículas de flavonoides cítricos, a fin de evitar el deterioro de la vitamina C en la mezcla final. El combinado es el resultado de la aplicación de tecnologías punteras en experimentación en alimentos, con las que incrementar la solubilidad de los extractos vegetales. Este producto pasteurizado precisa de una conservación y comercialización refrigerada, para no perder buena parte de sus cualidades organolépticas y alimenticias. Como novedad, el etiquetado posee un dispositivo inteligente que cambia de color siempre que se rompa la cadena del frío.
