Madrid crea el Sello de Pastelería Artesana
Asempas-Pasteleros de Madrid ha creado el Sello de Pastelería Artesana con el objetivo de asesorar en la adecuada implantación de sistemas de calidad en pastelerías para identificar y apoyar a las empresas que elaboran sus productos de forma artesana. El Sello se ha instaurado con la financiación de la Dirección General de Comercio y Consumo de la Consejería de Economía, Empleo y Hacienda de la Comunidad de Madrid.
Este Sello de Calidad, creado por la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería de Madrid (Asempas), establece los requisitos de calidad, seguridad alimentaria y procedimientos operativos que deben cumplir los establecimientos, tanto Obradores como Comercios Artesanos, que elaboran y/o venden productos de pastelería, bollería, confitería y repostería artesana de la Comunidad de Madrid. Una vez implantado tiene una vigencia y reconocimiento de 2 años.
La Asociación indica que “competir con los productos industriales hace necesaria la implantación de este sello. Es un medio para que las pastelerías artesanas ofrezcan un grado de confianza extra a sus clientes”.
El Sello tiene el objetivo de poner en valor el trabajo diario artesanal que realizan todos los establecimientos de este sector de la Pastelería Artesana de la Comunidad de Madrid, siendo el compromiso que al menos el 70% de los productos que se venda en las Pastelerías se elaboren en el mismo obrador.
Así pues, el procedimiento de implantación va más allá de la normativa vigente y queda condicionado a tener una elaboración artesana del 70% de la producción, como mínimo, y será el siguiente:
- Fase 1: Visita por parte de los técnicos para asesorar y cumplimentar un cuestionario de evaluación.
- Fase 2: En el momento en el que se cumplan todos los requisitos técnicos del cuestionario, la Asociación entregará la certificación acreditativa del Sello.
Tras varias auditorías, un total de 21 empresas ya han conseguido este Sello y Diploma de Calidad por su esfuerzo y trabajo diario:
- América I
- Bernardos
- Cercadillo
- El Riojano
- El Soto
- Formentor
- Horno Castellano
- Horno San Onofre
- La Fornata
- La Mallorquina
- La Oriental
- Lhardy
- Mallorca
- Manacel Sin Gluten
- Manacor
- Mifer
- Productos Zabala
- Sana Locura Gluten Free Bakery
- Vait
- Viena Capellanes
- Villagarcía
El presidente de Asempas, Juan Antonio Martín Molero, comentó la puesta en marcha, en colaboración con la Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega de Móstoles, de una Aula Formativa de Pastelería que fomentará que los estudiantes realicen sus prácticas en el sector y salgan al mundo profesional cubriendo las plazas que el mercado necesita, al mismo tiempo que se puedan realizar los cursos formativos de la asociación.
Asimismo, resaltó el compromiso con una alimentación más sana y saludable. Para lograrlo, el sector pastelero madrileño debe disminuir la utilización y el consumo de azúcar en los productos que son consumidos por los clientes.
La entrega de los Sellos de Calidad a la Pastelería Artesana Madrileña se produjo la semana de celebración de la Patrona del sector Pastelero: La Virgen de La Almudena, el 9 de noviembre. En el evento se contó con la presencia de un postre para celebrar la onomástica como es La Corona de La Almudena, pidiendo que se adquiera en los establecimientos con el distintivo de calidad de la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería de Madrid (Asempas).
El acto fue clausurado por el consejero de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, Carlos Izquierdo, que incidió que los Símbolos de Calidad Artesana que se entregan a las pastelerías de la Comunidad de Madrid que elaboran productos de forma artesanal y tradicional son un reconocimiento y una diferenciación al sector que une a la pastelería, bollería, confitería y repostería artesana en la región.
