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El Congreso Aecoc de Seguridad Alimentaria y Calidad abordará la presencia de patógenos en la cadena alimentaria

02/02/2018

La 15ª edición del Congreso Aecoc de Seguridad Alimentaria y Calidad reunirá el próximo 20 de febrero en Madrid a cerca de 300 profesionales de la industria alimentaria, un sector estratégico para la economía española. El Congreso abordará de la mano de expertos de reconocido prestigio las estrategias que permiten avanzar en la mejora de la seguridad y la calidad de nuestros alimentos.

Entre otros temas, el punto de encuentro profundizará en la presencia de patógenos en la cadena alimentaria y en cómo evitarlos de la mano del profesor titular de Seguridad Alimentaria en la Universidad Autónoma de Barcelona, José Juan Rodríguez.

Desde la implantación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) para garantizar la inocuidad alimentaria, la presencia de patógenos y riesgos microbiológicos en los alimentos se ha ido reduciendo, pero sigue siendo una de las principales causas de alerta alimentaria en Europa.

Por ello, Rodríguez abordará cómo funcionan los sistemas de seguridad alimentaria y dibujará el camino que deben seguir para alcanzar una mejor gestión del riesgo y no perder de vista la posibilidad real de presencia de patógenos en los alimentos disponibles para su consumo. Se trata de un problema que afecta tanto a empresas fabricantes como distribuidoras, incluidos los establecimientos de cafeterías, hoteles y restaurantes.

Además de profesor titular de la Universidad Autónoma de Barcelona, Rodríguez es doctor en Veterinaria y cuenta con un posgrado en Higiene y microbiología de los alimentos por el Institut Pasteur de Francia y otro en Nutrición humana por la Universidad de Navarra. Además, ha publicado más de 300 artículos sobre la materia.

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