El vacuno frena la caída de precios ante una mayor fluidez de las ventas y los sacrificios
El mercado español de vacuno comenzó a estabilizarse durante agosto después de las fuertes caídas de precios registradas en los meses anteriores. El último Barómetro Vacuno de Provacuno, elaborado por Mercolleida a partir de las cotizaciones de las lonjas de Binéfar, Lérida y Salamanca, refleja una evolución desigual según el tipo de animal.
Entre los machos cruzados, los añojos de clasificación U3 se situaron en 6,40 euros por kilo de canal, nueve céntimos menos que en julio y 63 céntimos por debajo del mismo mes de 2025. En las hembras cruzadas, sin embargo, la evolución fue diferente: las cotizaciones alcanzaron los 7,18 euros, con un incremento mensual de un céntimo y una reducción interanual de nueve céntimos. En el ganado frisón O3, el precio medio quedó en 5,91 euros por kilo, 15 céntimos menos que en julio.
Esta evolución está relacionada con el equilibrio entre oferta y demanda. Durante agosto aumentó la fluidez de las ventas y de los sacrificios, aunque todavía existe una oferta elevada de determinados animales, especialmente los de mayor peso y los frisones. En cambio, la menor disponibilidad de hembras cruzadas ligeras e intermedias está proporcionando mayor firmeza a sus cotizaciones. Por el lado de la demanda, el consumo interno continúa siendo uno de los puntos débiles del mercado. La actividad turística aporta dinamismo en determinadas zonas, pero el periodo vacacional, las altas temperaturas y la menor actividad de algunos establecimientos limitan las ventas.
En paralelo, las exportaciones están contribuyendo a mejorar la salida de carne. Las compras de Argelia y la recuperación de los envíos de animales vivos hacia algunos mercados han aportado mayor actividad comercial. España exportó en 2025 más de 230.000 toneladas de carne fresca y congelada de vacuno.
