El vacuno de carne apuesta por la eficiencia, la digitalización y la integración

El Ministerio de Agricultura acogió la presentación del libro ‘Carne de vacuno en España: producción, mercados y prospectiva’, una publicación impulsada por Cajamar y Provacuno que analiza la evolución del sector, su situación actual y los desafíos que afrontará hasta 2030. La jornada reunió a representantes institucionales y expertos que coincidieron en destacar la capacidad de adaptación del vacuno español.

La presentación del libro ‘Carne de vacuno en España: producción, mercados y prospectiva’, promovido por Cajamar y Provacuno, sirvió para poner sobre la mesa los principales desafíos y oportunidades que afronta uno de los sectores ganaderos más importantes de España. La publicación ofrece una visión detallada de la producción, los mercados y las perspectivas de futuro del vacuno de carne, con horizonte temporal hasta 2030.

Durante la inauguración de la jornada, la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, Ana Rodríguez Castaño, puso el acento en la situación actual del sector, caracterizada por una estabilización de la producción y unos márgenes relativamente favorables gracias a la contención de costes. Además, destacó el sólido posicionamiento del vacuno español en aspectos como la sanidad animal, el bienestar y la trazabilidad, elementos cada vez más valorados por los consumidores y los mercados internacionales.

Rodríguez también identificó la sostenibilidad como uno de los grandes desafíos de futuro, aunque insistió en que constituye igualmente una oportunidad para reforzar la competitividad del sector. En este sentido, recordó la participación de España en proyectos destinados a la reducción de emisiones y a la mejora de la comunicación de los avances realizados por la producción ganadera. La responsable ministerial advirtió igualmente sobre la evolución descendente del consumo, el aumento de las exigencias regulatorias y las dificultades para garantizar el relevo generacional.

El presidente de Cajamar, Eduardo Baamonde, destacó la utilidad de esta obra como herramienta para comprender en profundidad la realidad del sector y contribuir a la toma de decisiones estratégicas. Según señaló, el vacuno de carne ha demostrado una notable capacidad de adaptación a los cambios que se han producido en las últimas décadas, desde la creciente orientación al mercado hasta su progresiva internacionalización.

Baamonde recordó que se trata del segundo sector ganadero por valor de producción en España y subrayó que el principal reto continúa siendo mejorar la rentabilidad. Para ello, apuntó dos caminos complementarios: incrementar el valor añadido de las producciones mediante un mejor posicionamiento en los mercados y avanzar en eficiencia para reducir costes.

Por su parte, el presidente de Provacuno, Raúl Sanz, definió la publicación como una obra que recoge el conocimiento acumulado de una actividad estrechamente ligada a la historia y al desarrollo económico de numerosas zonas rurales españolas. Destacó que la ganadería de vacuno de carne representa arraigo, empleo y conservación del territorio, además de garantizar el suministro de alimentos de calidad para la sociedad.

Sanz señaló que el sector atraviesa una etapa de transformación marcada por retos como la sostenibilidad ambiental, el relevo generacional, la adaptación a los cambios del mercado y la incorporación de nuevas tecnologías. En este contexto, defendió la importancia de disponer de información rigurosa para adoptar decisiones acertadas y afrontar con mayores garantías los cambios que se avecinan.

En un primer bloque, se desglosan aspectos el análisis de los dos subsectores que forman el vacuno de carne, el manejo reproductivo en los rebaños de vacas nodrizas, el manejo sanitario, la ganadería de precisión, la sostenibilidad socioeconómica y ambiental, la calidad de la carne y la digitalización y automatización de la industria de la carne de vacuno en España.

En un segundo bloque, se analiza la situación mundial de la producción de carne de vacuno, el caso concreto de Estados Unidos, la evolución del sector bovino en España en los últimos diez años y la percepción que tiene el sector.

El profesor de la Universidad Politécnica de Madrid, Vicente Jimeno, defendió la importancia de desarrollar modelos más sostenibles, mejorar la productividad en las explotaciones de vacas nodrizas y profundizar en la digitalización y automatización de los procesos productivos. A su juicio, el sector se encuentra en una fase de transformación que abre nuevas oportunidades de crecimiento.

Jimeno destacó además que la coexistencia de los sistemas de vacas nodrizas y cebo constituye una fortaleza diferencial del modelo español, al permitir combinar seguridad alimentaria, eficiencia productiva y capacidad exportadora. También puso en valor las mejoras registradas en bienestar animal, instalaciones y manejo, así como el potencial de la genética y la digitalización para seguir elevando los niveles de productividad en los próximos años.

Por su parte, Pablo Resco incidió en que el sector ha experimentado una evolución constante, especialmente en su dimensión internacional. Sin embargo, alertó sobre algunas vulnerabilidades que deberán abordarse en los próximos años, entre ellas la dependencia de las ayudas en determinadas explotaciones de vacas nodrizas, la exposición a los ciclos climáticos y económicos y la dependencia de las importaciones para garantizar determinados suministros.

El director de Provacuno, Javier López, destacó el amplio margen de mejora tecnológica existente en las explotaciones extensivas de vacas nodrizas, donde la innovación puede convertirse en un factor clave para facilitar el relevo generacional. Asimismo, señaló que tanto el cebo como la industria cárnica están inmersos en procesos de concentración y cooperación empresarial. López concluyó que la principal preocupación actual no es tanto la rentabilidad como la sostenibilidad económica y el exceso de regulación, al tiempo que defendió la flexibilidad del modelo español como una de las claves de su éxito internacional.