Precios históricos en el vacuno de carne
El sector del vacuno de carne está experimentando en 2025 un año realmente histórico, debido al incremento de las cotizaciones que ha llegado hasta niveles que no se habían reflejado con anterioridad en el sector, tanto para los animales destinados directamente a sacrificio como para los ejemplares vendidos para cebo.
El informe semanal de precios del sector vacuno de carne, que actualiza la Subdirección General de Producciones Ganaderas y Cinegéticas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), refleja una situación histórica en los precios del vacuno de carne, con cotizaciones nunca vistas con anterioridad en el sector.
Canales de vacuno en una industria cárnica.
Vacuno para sacrificio
Los ejemplares para sacrificio han experimentado un incremento muy notable en el último año, después de que en 2024 se hubiera observado un ligero repunte. En el caso de los añojos, se ha llegado hasta los 684,96 euros por cien kilogramos de canal, lo que indica un incremento porcentual del 27,9% durante el último año. Por su parte, la categoría de vacas tiene un aumento más llamativo en términos porcentuales, al pasar de 375,87 a 522,42 euros por cien kilogramos de canal, lo que significa una fuerte subida del 39%.
| Junio 2023 | Junio 2024 | Junio 2025 | |
| Añojo (AR3) | 529,20 | 535,64 | 684,96 |
| Vacas (DO) | 355,29 | 375,87 | 522,42 |
| Novillas (ER) | 520,11 | 528,01 | 697,90 |
| Ternera (ZR) | 531,35 | 532,42 | 674,11 |
Precios expresados en euros por cien kilogramos de canal. Fuente: MAPA.
Por lo que respecta a la categoría de novillas, el aumento de precio en el último año ha sido del 32,2%, al pasar de 528,01 a 697,90 euros por cien kilos de canal, superando además los precios de los añojos y las terneras. En esta última categoría, el incremento anual es del 26,6% para situarse en los 674,11 euros por cien kilos de canal.
Vacas de raza Tudanca en una explotación de montaña.
Vacuno para cebo
Los altos precios alcanzados en los animales para sacrificio han tenido su repercusión en el vacuno para cebo, que después de unos precios mínimos en 2024 con una fuerte caída, también experimentan en el presente ejercicio unos precios históricos. En el caso de los frisones menores de un mes, se ha pasado de 116,63 a 210,68 euros por cabeza durante el último año, lo que significa un espectacular incremento porcentual del 80,6%. Por su parte, los terneros cruzados menores de un mes han aumentado su cotización en un 48,4% hasta llegar a los 328,56 euros por animal.
| Junio 2023 | Junio 2024 | Junio 2025 | |
| Frisones menores de un mes * | 153,80 | 116,63 | 210,68 |
| Terneros cruzados hasta un mes * | 268,97 | 221,43 | 328,56 |
| Terneros pasteros 6-12 meses ** | 344,68 | 363,55 | 537,97 |
* Precios expresados en euros por cabeza.
** Precios expresados en euros por cien kilogramos de peso vivo.
Fuente: MAPA.
Por último, en el caso de los terneros pasteros de 6 a 12 meses de edad, la evolución en el último año ha sido de 363,55 a 537,97 euros por cien kilogramos de peso vivo, por lo que la subida porcentual se sitúa en el 48%.
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