El Vieux-Bologne se convierte en el queso más oloroso del mundo
Redacción oviespana.com05/12/2017
Los investigadores de la Universidad británica de Cranfield (Bedfordshire, noroeste de Londres) utilizaron una ‘nariz electrónica’ para analizar los olores de decenas de quesos. Se trata de una máquina equipada con sensores que detectan los diferentes aromas y que va conectada a un ordenador que los analiza. Además, pidieron opinión a 19 degustadores.
El Vieux-Boulogne, un queso de leche de vaca y de pasta semidura con corteza lavada con cerveza, requiere de siete a nueve semanas de afinado. Su olor, particularmente denso, proviene de la reacción entre la cerveza y las enzimas contenidas en el queso, indicaron los científicos.
El segundo clasificado es el Pont-l'Evêque, un queso de leche de vaca fabricado en Normandía (oeste de Francia), afinado seis semanas y lavado con salmuera. Le sigue el célebre Camembert de Normandía, de leche de vaca también, afinado 21 días como mínimo.
El Munster de Alsacia-Lorena (este de Francia) figura en cuarto lugar en esta lista de quesos de recios olores, seguido del Brie de Meaux y el Roquefort. El Cheddar británico, afinado de 6 a 24 meses, forma parte de los quesos menos odoríferos, en el puesto 14, por detrás del Parmesano italiano (11).
“Los quesos que huelen más fuerte son los que tienen corteza lavada”, explicó Stephen White, investigador jefe de la universidad de Cranfield. “En cambio, no existe una correlación evidente entre la edad o el tipo de leche de los quesos elegidos y la fuerza del olor, aunque los hechos a base de leche de vaca son los mejor colocados en nuestra clasificación”, precisó.
El Vieux-Boulogne, un queso de leche de vaca y de pasta semidura con corteza lavada con cerveza, requiere de siete a nueve semanas de afinado. Su olor, particularmente denso, proviene de la reacción entre la cerveza y las enzimas contenidas en el queso, indicaron los científicos.
El segundo clasificado es el Pont-l'Evêque, un queso de leche de vaca fabricado en Normandía (oeste de Francia), afinado seis semanas y lavado con salmuera. Le sigue el célebre Camembert de Normandía, de leche de vaca también, afinado 21 días como mínimo.
El Munster de Alsacia-Lorena (este de Francia) figura en cuarto lugar en esta lista de quesos de recios olores, seguido del Brie de Meaux y el Roquefort. El Cheddar británico, afinado de 6 a 24 meses, forma parte de los quesos menos odoríferos, en el puesto 14, por detrás del Parmesano italiano (11).
“Los quesos que huelen más fuerte son los que tienen corteza lavada”, explicó Stephen White, investigador jefe de la universidad de Cranfield. “En cambio, no existe una correlación evidente entre la edad o el tipo de leche de los quesos elegidos y la fuerza del olor, aunque los hechos a base de leche de vaca son los mejor colocados en nuestra clasificación”, precisó.
